Saindoux dans des pelures d'oignon à la maison - 8 recettes les plus délicieuses

Comment saler le saindoux dans des pelures d'oignon à la maison?

Les amateurs de saindoux devraient aimer cette méthode. Le saindoux s'avère très délicat, d'une belle teinte brune et avec un goût épicé prononcé. En apparence, le produit fini ressemblera à des viandes fumées - le même rouge et appétissant. Pour le salage, nous vous recommandons de choisir du saindoux avec des couches de viande ou de la poitrine : la combinaison de fibres de viande juteuses et de saindoux tendre laissera peu de gens indifférents. La peau peut être coupée avant la cuisson, ou laissée et bien pelée, si désiré.

Temps de cuisson : 4 heures.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions - 4.

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  Préparez le saindoux : il doit être rincé, bien séché et frotté, si nécessaire. La surface doit être parfaitement propre. Coupez ou laissez la peau, comme vous le souhaitez. Ensuite, préparez la saumure: versez de l'eau dans la quantité spécifiée dans une casserole d'un volume approprié et ajoutez du sel. Nous mettons la casserole sur la cuisinière, dissolvons le sel et portons la saumure à ébullition. Ajoutez ensuite les pelures d'oignon, remuez, baissez la température de la cuisinière et laissez cuire cinq minutes à petite ébullition. Ensuite, mettez le bacon dans une casserole, plongez-le complètement dans la saumure avec la cosse et portez-le à nouveau à ébullition. Cuire à petite ébullition pendant encore dix minutes.
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  Nous retirons la poêle du feu, mais nous n'obtenons pas le bacon. Au bout d'un quart d'heure, retirez-le, épluchez-le et mettez-le sur une assiette - laissez l'excès de saumure s'écouler. Si vous voulez donner à la graisse une forme plus lisse, appuyez dessus avec une presse et laissez-la refroidir complètement.
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  Pendant que le saindoux refroidit, préparez un mélange d'épices pour le marinage. Épluchez l'ail et hachez-le finement avec un couteau. Feuille de laurier aux mains émiettées aussi petites que possible. Écraser les pois de la Jamaïque avec un couteau jusqu'à ce qu'ils soient en miettes. Mélangez le tout dans un petit bol.
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  Dans un morceau de bacon refroidi, nous faisons de petites coupes et y mettons le mélange d'épices préparé. Nous frottons également bien la surface avec le mélange. Enveloppez le bacon dans du papier aluminium et mettez-le au congélateur.
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  Laissez le bacon reposer au congélateur jusqu'à ce qu'il durcisse complètement, pendant au moins quatre heures. Idéalement, vous devez le laisser s'allonger pendant une journée - afin que le bacon soit saturé d'épices et devienne plus savoureux. Ensuite, il peut déjà être coupé en fines tranches et servi. L'accompagnement parfait est le pain frais Borodino. Ce bacon se conserve bien au congélateur pendant plusieurs mois.

Bon appétit!

Lard bouilli parfumé en pelure d'oignon à l'ail

Une recette simple et abordable de saindoux mariné chaud dans des pelures d'oignon. En raison de la cuisson, le bacon devient tendre et est trempé dans les épices beaucoup plus rapidement par rapport à la méthode de salage à froid. Extérieurement, le produit est très similaire au bacon fumé, en raison de sa couleur. Une tranche de bacon aussi parfumé est parfaite pour les sandwichs et en complément du bortsch.

Temps de cuisson : 24 heures.

Temps de cuisson : 30 min.

Portions - 6.

Ingrédients:

• Graisse de porc - 1 kg.
• Eau - 7 c.
• Gros sel - 1 cuillère à soupe
• Pelure d'oignon - 30 gr.
• Ail - 4 gousses.
• Feuille de laurier - 4 pcs.
• Poivre noir moulu - 1 cuillère à café

Processus de cuisson :

1. Nous choisissons du saindoux avec des couches de viande - de cette façon, il est beaucoup plus savoureux et plus attrayant. Nous lavons le morceau, le séchons et le coupons en plus petits morceaux, de sorte qu'il soit plus pratique de le cuisiner puis de le couper. Eplucher et laver l'ail. Retirez la coque superficielle de l'oignon.
2. Pour préparer la saumure, versez la quantité d'eau spécifiée dans une casserole d'un volume approprié et ajoutez du sel. Nous mettons la casserole sur la cuisinière et chauffons le contenu.
3. Pendant que la saumure chauffe, versez-y la cosse, mélangez. L'enveloppe sera mouillée, les cristaux de sel devraient se dissoudre progressivement.
4. Ensuite, nous envoyons de la ciboulette pelée, du poivre noir et des feuilles de laurier dans la poêle, mélangez. On attend l'ébullition.
5. Mettez des morceaux de bacon dans une saumure bouillante avec des épices, portez à nouveau à ébullition, après quoi nous réduisons la température du poêle et cuisons pendant vingt minutes à ébullition lente.
6. Une fois le temps spécifié écoulé, retirez la casserole du poêle, fermez le couvercle et laissez reposer vingt-quatre heures. Pendant ce temps, le bacon est saturé de marinade.
7. Après avoir mariné le bacon, séchez-le et laissez-le refroidir au réfrigérateur. Le saindoux peut être coupé et consommé après refroidissement. Il peut également être plié dans un récipient et envoyé au congélateur, où il peut être bien conservé pendant deux à trois mois.

Bon appétit!

Comment faire cuire un délicieux bacon dans des pelures d'oignon dans une mijoteuse ?

Le saindoux dans les pelures d'oignon peut être cuit dans une mijoteuse - c'est très pratique. Nous mettons tous les ingrédients dans un bol, remplissons de saumure et "oublions" pendant une heure. Nous laissons également le bacon bouilli insister et mariner dans le bol. Pour éviter que le bacon fini ne s'effrite lors de la coupe en fines tranches, nous vous recommandons de conserver les morceaux dans un sac en plastique à température ambiante avant de le mettre au congélateur.

Temps de cuisson : 1 heure. sans tenir compte du temps de perfusion.

Temps de cuisson : 35 min.

Portions - 6.

Ingrédients:

• Lard de porc avec couches de viande - 800 gr.
• Eau - 1 litre.
• Gros sel - 170 gr.
• Cosse d'oignon - 1 cuillère à soupe.
• Ail - 4 gousses.
• Feuille de laurier - 4 pcs.
• Poivre noir en grains - 8 pcs.

Processus de cuisson :

1. Nous lavons soigneusement la graisse avec des couches de viande, nettoyons la surface avec un couteau et la séchons. Si le morceau est gros, nous le coupons en plus petits morceaux pour qu'il soit pratique de les mettre dans le bol.
2. Retirez l'enveloppe superficielle de l'oignon et rincez-le à l'eau courante. Nous mettons la moitié de la quantité totale de cosses au fond du bol.
3. Ensuite, étalez dessus des morceaux de bacon - des pots de poivre noir et des feuilles de laurier. Mettez le reste des pelures d'oignons dessus.
4. Pour préparer la saumure, versez de l'eau dans la quantité spécifiée dans un récipient séparé et ajoutez du sel. Nous mettons la casserole sur la cuisinière et chauffons le contenu jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent complètement et bouillent.
5. Versez le saindoux avec les cosses dans un bol avec la saumure préparée.
6. Nous mettons le bol dans le multicuiseur, fermons le couvercle et sélectionnons le mode "Extinction" pendant une heure. Une fois la durée du programme écoulée, éteignez l'appareil et retirez le bol avec le contenu.
7. Couvrez le bol avec un torchon et placez-le dans un endroit frais pendant huit à dix heures afin que le bacon soit trempé dans la marinade. Après cela, nous sortons le bacon et séchons soigneusement chaque morceau.
8. Eplucher l'ail, rincer, sécher et passer au pressoir.
9. Frotter les morceaux de bacon séchés avec une masse d'ail.
10. Nous mettons le bacon préparé dans un sac en plastique, le nouons fermement et le laissons à température ambiante pendant quatre à cinq heures.
11. Ensuite, nous sortons le bacon et l'enveloppons dans du papier d'aluminium. Nous le mettons au congélateur pour le stockage.
12. Avant d'utiliser un tel saindoux, nous le sortons du congélateur quelques minutes avant de le couper - il s'avère plus facile de le couper en fines tranches.

Bon appétit!

Une recette simple et délicieuse de saindoux dans des pelures d'oignon avec de la fumée liquide

Le saindoux cuit avec des pelures d'oignon et de la fumée liquide peut être consommé presque immédiatement après la cuisson, uniquement en le refroidissant après ébullition. Vous pouvez également l'envelopper dans du papier d'aluminium et le conserver au congélateur, le sortir et le manger à votre guise.Le saindoux se conserve deux à trois mois et devient de plus en plus délicieux avec le temps.

Temps de cuisson : 1 heure. sans tenir compte du temps de perfusion.

Temps de cuisson : 25 min.

Portions - 6.

Ingrédients:

• Graisse de porc - 1 kg.
• Eau - 3 litres.
• Fumée liquide - 270 ml.
• Gros sel - 550 gr.
• Pelure d'oignon - 70 gr.
• Ail - 6 gousses.
• Feuille de laurier - 3 pcs.
• Poivre noir en grains - 20 pcs.
• Piment rouge moulu - 1 cuillère à café

Processus de cuisson :

1. Nous lavons la graisse, la séchons et la coupons en morceaux d'une taille telle qu'il soit pratique de les cuisiner, puis de les utiliser. Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez du sel. Mélanger et placer sur la cuisinière. Chauffer à ébullition. En cours de chauffage, ajoutez de la fumée liquide et des cosses d'oignon lavées à la saumure. On met aussi des feuilles de laurier, du poivre noir. Lorsque la saumure aux épices bout, baissez le bacon et plongez-le au fond.
2. Attendez à nouveau l'ébullition et baissez le feu. Cuire le saindoux à ébullition inactive pendant quarante à cinquante minutes. Après ce temps, retirez la casserole du feu, sortez les morceaux de bacon et laissez-les refroidir complètement.
3. Eplucher l'ail, laver, sécher et hacher finement avec un couteau. Frottez le saindoux refroidi avec de l'ail haché de tous les côtés. Envelopper dans du papier d'aluminium et mettre au congélateur.
4. Le saindoux peut être coupé et consommé après refroidissement. Mais ce sera plus savoureux si vous laissez le produit geler complètement. Et pour le couper en fines tranches, il faut le sortir avant de l'utiliser pendant cinq minutes pour le réchauffer.

Bon appétit!

Rouleau de saindoux dans des pelures d'oignon à la maison

Si vous roulez le bacon en un rouleau serré et que vous le faites cuire avec des pelures d'oignon, l'apparence du produit familier à tout le monde changera radicalement. Dans le même temps, il est important qu'il y ait des couches de viande dans le saindoux - elles donneront non seulement un accent gustatif important, mais ennobliront également visuellement la coupe du rouleau. Pour l'aromatisation, nous utiliserons du houblon suneli, bien que, bien sûr, vous puissiez utiliser n'importe quel ensemble d'épices, selon vos goûts et vos envies. Mais nous ne recommandons pas de remplacer l'ail et les piments rouges, car ils sont idéalement combinés avec du bacon.

Temps de cuisson : 12 heures.

Temps de cuisson : 25 min.

Portions - 6.

Ingrédients:

• Graisse de porc avec peau - 1 kg.
• Eau - 5 litres.
• Piment rouge moulu - au goût.
• Gros sel - 500 gr.
• Pelure d'oignon - 200 gr.
• Ail - 10 gousses.
• Feuille de laurier - 3 pcs.
• Poivre noir au goût.
• Hmeli-suneli - au goût.

Processus de cuisson :

1. Nous lavons la graisse, la séchons, ne coupons pas la peau - elle enveloppera le rouleau avec. Pour faciliter le travail, le bacon peut être coupé en plus petits morceaux. Nous frottons le saindoux de tous les côtés avec du houblon suneli et du poivron rouge.
2. Nous plions chaque morceau de bacon en un rouleau serré et, pour qu'il ne se retourne pas, nous l'attachons immédiatement avec un fil dense.
3. Ainsi, nous plions et attachons chaque rouleau.
4. Versez de l'eau dans la quantité spécifiée dans une grande casserole et ajoutez du sel. Mélanger et placer sur la cuisinière. Chauffer à ébullition. En cours de chauffage, ajoutez les cosses d'oignon lavées, les feuilles de laurier, les grains de poivre noir et la ciboulette épluchée à la saumure. Ensuite, nous posons les rouleaux et les immergeons au fond. Nous attendons que la saumure bout, fermons le couvercle, réduisons le feu et cuisons les petits pains à ébullition lente pendant deux heures.
5. Après ce temps, retirez la casserole du feu et laissez-la avec le contenu pendant douze heures. Ensuite, nous sortons les rouleaux et les séchons. Nous le mettons au réfrigérateur pour le refroidissement. Couper le rouleau en fines tranches avant de servir. Le rouleau se marie bien avec la moutarde, le raifort, le pain noir.

Bon appétit!

Lard doux et tendre en pelure d'oignon aux pruneaux

La combinaison de pelures d'oignons et de pruneaux rend le saindoux très intéressant en goût et attrayant en apparence. Premièrement, le saindoux acquiert une couleur brune appétissante et deuxièmement - un arrière-goût de fumé délicat, grâce aux pruneaux. Si une telle recette ne fait pas encore partie de votre arsenal culinaire, vous devez absolument l'essayer !

Temps de cuisson : 10 heures.

Temps de cuisson : 30 min.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Graisse de porc - 700 gr.
• Eau - 1 litre.
• Gros sel - 200 gr.
• Cosses d'oignon - 3 poignées.
• Sucre granulé - 2 cuillères à soupe
• Pruneaux - 5 pcs.
• Poivre noir au goût.
• Feuille de laurier - 3 pcs.

Processus de cuisson :

1. Nous lavons la graisse, la nettoyons avec un couteau, la séchons. La peau peut être coupée, ou vous pouvez la laisser - comme vous le souhaitez. Rincez la pelure d'oignon et pressez-la légèrement. Lavez soigneusement les pruneaux.
2. Versez de l'eau dans la quantité spécifiée dans une casserole de taille appropriée et ajoutez du sel et du sucre. Mélanger, mettre sur le feu. Faites chauffer à ébullition et, en cours de chauffage, ajoutez les pelures d'oignon lavées, les pruneaux préparés, les feuilles de laurier et les grains de poivre noir. Remuer et attendre l'ébullition.
3. Mettez le bacon préparé dans la saumure bouillante. Nous l'immergeons pour qu'il soit complètement recouvert de liquide et d'épices. Réduisez la température de la cuisinière, faites cuire le bacon à petite ébullition pendant trente minutes. A la fin de la cuisson, retirez la casserole du feu, fermez le couvercle et laissez infuser et mariner une dizaine d'heures.
4. Après ce temps, retirez le bacon de la poêle, séchez-le et enveloppez-le dans du papier d'aluminium. Mettez-le au congélateur et attendez qu'il gèle complètement. Avant de servir, nous sortons le bacon du froid pendant quelques minutes pour qu'il ait le temps de décongeler un peu et qu'il soit plus facile de le couper.

Bon appétit!

Méthode étape par étape de cuisson du bacon en saumure avec pelure d'oignon

Le saindoux est un produit très populaire, surtout en hiver. Il nourrit et réchauffe rapidement. Chaque amateur de saindoux a sûrement sa propre méthode de salage préférée en stock. Et si vous voulez quelque chose de nouveau, alors nous vous suggérons d'essayer cette recette : en saumure chaude avec de la pelure d'oignon. Plus il y a de pelures d'oignons, plus la couleur du bacon fini sera riche et attrayante.

Temps de cuisson : 24 heures.

Temps de cuisson : 30 min.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Graisse de porc - 1,5 kg.
• Eau - 1,5 litre.
• Gros sel - 170 gr.
• Cosses d'oignon - 5 poignées.
• Un mélange de poivrons et petits pois au goût.
• Ail - 6 gousses.
• Feuille de laurier pour saumure - 4 pcs.
• Feuille de laurier à frotter - 1 pc.
• Poivre noir moulu au goût.

Processus de cuisson :

1. Nous lavons la pelure d'oignon. Pour ce faire, versez-le dans un bol, remplissez-le d'eau, remuez-le activement avec vos mains, puis égouttez l'eau. Nous répétons une fois de plus.
2. Mettez la moitié de toutes les pelures d'oignon dans une casserole. Vous pouvez également utiliser un multicuiseur pour cuisiner.
3. Nous lavons la graisse, la nettoyons avec un couteau, la séchons. Nous le coupons en morceaux de taille pratique. Mettez le bacon dans une casserole. Versez du sel dessus, mettez des feuilles de laurier et un mélange de grains de poivre.
4. Mettez le reste de la pelure d'oignon sur le saindoux avec les épices. Versez de l'eau dans la quantité spécifiée.
5. Placez la casserole sur le feu et portez le contenu à ébullition. Si vous utilisez un multicuiseur, réglez le mode "Soupe". Après ébullition, cuire le bacon pendant vingt minutes. Une fois le temps spécifié écoulé, retirez la casserole du feu (éteignez le multicuiseur) et laissez infuser le bacon dans la saumure pendant une journée.
6. Après cela, retirez les morceaux de bacon et séchez-les bien avec une serviette en papier.
7. Eplucher l'ail et le passer au pressoir. Mélanger le gruau d'ail avec les mains émiettées avec des feuilles de laurier et du poivre noir moulu.
8. Frottez chaque morceau de bacon avec le mélange obtenu de tous les côtés.
9. Nous enveloppons le bacon râpé dans du papier sulfurisé, mettons le paquet dans un sac en plastique et le mettons au congélateur pendant cinq à six heures.
10. Avant de servir, sortez le bacon du congélateur quelques minutes pour qu'il ait le temps de décongeler un peu et qu'il soit plus facile de le couper en fines tranches.

Bon appétit!

Bacon délicat et parfumé dans des pelures d'oignon au four

Délicieuse recette de saindoux. Le processus de cuisson se résume à frotter un morceau d'épices et d'ail et à le placer dans un four à rôtir avec des pelures d'oignon. Le four fera le reste. Après la cuisson, le plus difficile est d'attendre le temps pendant lequel le bacon doit refroidir et s'imprégner d'arômes. Après cela, une pièce appétissante peut déjà être coupée et servie.

Temps de cuisson : 1 heure hors temps d'infusion.

Temps de cuisson : 25 min.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Graisse de porc avec couches de viande - 1 kg.
• Paprika fumé - 1 cuillère à café
• Gros sel - 2 cuillères à café
• Un mélange d'épices pour le saindoux - 1 c.
• Poivre noir moulu - ½ c.
• Ail - 4 gousses.
• Pruneaux - 6 pcs.
• Feuille de laurier - 4 pcs.
• Cosses d'oignon - 2 poignées.

Processus de cuisson :

1. Nous lavons la graisse, la nettoyons avec un couteau, la séchons. Nous le coupons en morceaux de taille pratique pour la cuisson. Nous étalons les morceaux sur une surface plane.
2. Versez du sel sur le saindoux. Nous n'en utilisons que des gros, les petits peuvent donner un résultat insuffisant au goût.
3. Saupoudrez ensuite de saindoux de paprika fumé.
4. Versez ensuite le mélange d'épices au saindoux et le poivre noir.
5. Eplucher l'ail et le passer au pressoir. Nous avons également étalé la bouillie résultante sur du bacon.
6. Frottez les épices avec l'ail et le sel sur la surface du bacon avec nos mains.
7. Nous mettons le bacon râpé préparé dans le manchon de cuisson. Nous lavons les pruneaux, les séchons avec une serviette en papier et les mettons dans la manche au-dessus du bacon.
8. Nous posons également des feuilles de laurier.
9. Enfin, déposez la pelure d'oignon et nouez fermement la manche des deux côtés. Nous étalons la manche avec du bacon sur une plaque à pâtisserie. Préchauffer le four à une température de 200 degrés et mettre une plaque à pâtisserie avec du bacon à un niveau moyen. Nous cuisons pendant une heure.
10. Après la cuisson, retirez la plaque à pâtisserie avec le bacon et laissez-la fermée pendant huit à dix heures. Pendant ce temps, le bacon se refroidira et sera bien saturé d'arômes épicés.
11. Nous retirons le saindoux fini de la manche, le nettoyons de l'excès d'épices et le coupons en fines tranches. Servir avec du pain, de la moutarde, de l'adjika.

Bon appétit!