Kimchi - 7 rețete de casă pas cu pas

O gustare caldă tradițională pentru coreeni nu este doar o masă completă, ci mai degrabă un plus la felul principal. Are un gust ascuțit, dur și o varietate de rețete. Ardeii iute, usturoiul, ghimbirul și legumele proaspete rămân neschimbate pentru a face adevărat kimchi.

Kimchi coreean din varza chineza

Rețeta tradițională coreeană pentru decaparea varzei chinezești necesită utilizarea de ingrediente picante - usturoi, ardei iute și ghimbir, precum și sos de pește, care se prepară pe bază de pește cu adaos de sare. Un ingredient important este făina de orez, care ajută pansamentul să se înmoaie în vas.

Timp de gătit: 4 ore 40 minute. - gătit, 24 de ore - decapare.

Timp de gătit: 10 min.

Porții - 6.

• 
  Îndepărtați frunzele mototolite sau stricate de pe capetele de varză, tăiați fiecare cap de-a lungul și la bază.
• 
  Spălăm frunzele de varză, le împingem ușor, apoi presărăm fiecare frunză cu sare, mai ales la bază. Puneți varza într-un castron adânc și lăsați-o timp de patru ore, transformând ocazional în sare uniformă.
• 
  Pentru dressing, macinați o bucată de rădăcină de ghimbir, usturoi și un cap de ceapă pe o răzătoare sau într-un blender.
• 
  Se amestecă făina de orez în 2-3 pahare de apă filtrată, astfel încât să nu existe bulgări, și se încălzește la foc mediu pentru a face jeleu. Adăugați 3-4 linguri. zahăr granulat, se amestecă bine și se lasă la infuzat.
• 
  Tăiați morcovii în fâșii subțiri, ceapă verde - prin analogie cu o legume rădăcină.
• 
  Într-un recipient adecvat, combinați morcovii, ceapa verde, ceapa tocată, usturoiul și ghimbirul și jeleul de făină de orez refrigerat. Se amestecă și se adaugă fulgi de ardei iute și cantitatea potrivită de sos de pește. Nu trebuie să adăugați sare la pansament, deoarece sosul de pește conține deja suficientă sare.
• 
  Clătește varza din sare, stoarce ușor pentru a îndepărta excesul de umiditate. Întindeți fiecare frunză Peking cu pansamentul pregătit, așezați paie paie de ceapă verde și morcovi între frunze, puneți varza într-un recipient de plastic și lăsați-o caldă pentru o zi la marinat. Piesa de prelucrat este depozitată în frigider, înainte de servire este tăiată în farfurii groase sau subțiri pe capul varzei.

Kimchi varză albă aperitiv picant

Varza picantă coreeană poate fi făcută și din varză albă. Se va dovedi a fi picant, moderat sărat și este excelent ca aperitiv la alcool puternic sau la feluri principale pentru prânz sau cină.

Timp de gătit: 2 ore 10 minute. - gătit, 48 de ore - decapare.

Timp de gătit: 10 min.

Porții - 4.

Ingrediente:

• Varză albă - 1 kg
• Sare - 3 linguri
• Bulb de ceapă - 1 buc.
• Ardei iute roșu măcinat - 1 linguriță
• Usturoi - 2 dinți

Proces de gătit:

1. Îndepărtați frunzele superioare de pe capul de varză, tăiați-le în fâșii largi de aproximativ 3-3,5 cm. Presărați feliile de varză cu sare și lăsați-le la cald câteva ore.
2. Tocam ceapa si usturoiul foarte marunt, amestecam cu ardeiul iute.
3. Într-un castron adânc, amestecați morcovii condimentați cu frunzele de varză. Asigurați-vă că amestecul este distribuit uniform peste felii.
4. Lăsați varza sub presiune timp de câteva zile pentru a o marina.
5. Vasul finit poate fi transferat în recipiente de sticlă sterilizate și păstrat la frigider.

Kimchi de varză chineză cu daikon

Adesea, o gustare tradițională coreeană este pregătită cu adăugarea nu numai de morcovi, ci și de ridiche - daikon. Are gust bun, se marinează ușor și rămâne crocant.

Timp de gătit: 30 min. - gătit, 7 zile - decapare.

Timp de gătit: 10 min.

Porții - 6.

Ingrediente:

• Varză din Beijing - 2 buc.
• Ridichea Daikon - 600 gr.
• Morcovi - 600 gr.
• Usturoi - 1 cap.
• Ghimbir proaspăt - 100 gr.
• Ardei iute proaspăt - 100 gr.
• Zahar de trestie - 2 linguri
• Sos de peste - 2 linguri
• Sare de mare - 50 gr.

Proces de gătit:

1. Tăiați varza în fâșii largi.
2. Se curăță ghimbirul și ardeii iute, se pisează într-un blender sau se răsucește într-o mașină de tocat carne, se adaugă zahăr, sos de pește și 1 lingură în pastă. sare, se amestecă bine.
3. Se toarnă puțină apă caldă, dar nu fierbinte într-un recipient adânc, se adaugă cantitatea rămasă de sare, se amestecă și se lasă frunzele de varză în saramură timp de o jumătate de oră. Apoi scurgeți apa.
4. Tăiați daikonul decojit și morcovii în cuburi sau benzi, amestecați cu un chili picant și o pastă de ghimbir.
5. Așezați varza într-o tavă adecvată, transferând frunzele cu o pastă cu morcovi și ridichi, tamponând bine. Puneți opresiunea deasupra și lăsați-o pentru aluat timp de 7 zile. Periodic, masa poate fi agitată cu o spatulă sau o lingură de lemn. Când varza este marinată, păstrați-o într-un recipient de sticlă la frigider.

Cum să gătești delicios chimichi de ridichi daikon?

Kimchi-ul de legume reci și picante se prepară nu numai din diferite tipuri de varză, ci și din ridichi daikon. Are un gust proaspăt plăcut, murături destul de repede și este potrivit ca aperitiv pentru feluri principale sau o masă festivă.

Timp de gătit: 55 min. - gătit, 7 zile - decapare.

Timp de gătit: 10 min.

Porții - 4.

Ingrediente:

• Ridichea Daikon - 1 kg
• Zahar granulat - 1 lingura
• Sare - 1,5 linguri
• Făină de orez sau grâu - 3 linguri.
• Apă - 200 ml
• Ceapă verde - 10 buc.
• Ghimbir proaspăt ras (rădăcină) - ½ lingură.
• Usturoi - 10 dinți
• Sos de peste - 4 linguri
• Ardei roșu măcinat - 2,5 linguri
• Zahar granulat - 1 lingura

Proces de gătit:

1. Spălați daikonul și îndepărtați pielea, tăiați leguma în felii sau cuburi mari.
2. Într-un castron adânc, amestecați leguma rădăcină tocată cu sare și zahăr, lăsați o jumătate de oră să se infuzeze, apoi amestecați și lăsați să stea încă 15 minute, apoi scurgeți lichidul rezultat.
3. Pregătiți o pastă glutinoasă din apă și făină amestecând ingredientele și aducându-le la fierbere.
4. Tăiați ceapa verde în bucăți de 3-4 cm.
5. Într-un castron potrivit, amestecați ridichea ușor marinată cu jumătate de ardei iute, ras sau într-un blender cu usturoi și ghimbir și adăugați zahăr, pastă de făină, sos de pește și ceapă tocată la legume. Se amestecă totul bine, apoi se adaugă mai mult ardei iute după gust.
6. Transferați ridichea marinată într-un recipient de depozitare - plastic sau sticlă și lăsați-o într-o cameră caldă pentru marinare pentru o zi. Apoi puneți-l în frigider. Puteți încerca gustarea după aproximativ o săptămână. Piesa de prelucrat se păstrează până la 2 luni la rece.

Kimchi de ridiche în stil coreean acasă

În această rețetă, ridichea este marinată cu oțet și o mulțime de coriandru proaspăt și uscat, ceea ce face vasul mai picant. Oțetul permite ridichiului să se marineze destul de repede și să dobândească aroma tipică coreeană.

Timp de gătit: 20 min. - gatit, 4 ore - marinare.

Timp de gătit: 10 min.

Porții - 4.

Ingrediente:

• Ridichea albă - 1 kg
• Ardei iute măcinat - 1 lingură
• Oțet 9% - 1 linguriță
• Zahăr granulat - 1 linguriță
• Usturoi tocat - 1 lingură
• Coriandru uscat - 1 lingură
• Coriandru proaspăt - 3 ramuri.
• Apă - pentru marinată
• Sarat la gust.

Proces de gătit:

1. Se curăță ridichea și se taie cuburi mari sau felii. Condimentați cu sare, amestecați și lăsați câteva ore pentru a lăsa sucul să iasă în evidență.
2. Amestecați usturoiul tocat cu ingredientele pentru marinată și condimentați ridichea așezată într-un castron, adăugați coriandru uscat și proaspăt, pre-tocat.
3. Când masa este distribuită uniform, adăugați ardei iute. Este mai bine să-l amestecați cu mâinile, după ce ați pus mănuși.
4. Lăsați masa într-o cameră caldă timp de câteva ore pentru a marinata ridichea, apoi transferați-o în recipientele de depozitare și puneți-o în frigider.
5. Serviți ridichea kimchi ca gustare, presărată cu multă pătrunjel proaspăt sau coriandru. Poate fi presărat ușor cu ulei vegetal.

Rețetă pas cu pas kimchi de castravete în stil coreean

O salată picantă de castraveți cu două tipuri de ceapă verde și usturoi, precum și ardei iute îi va impresiona pe cei cărora le place să-și diversifice dieta cu preparate originale și colorate. Castraveții sunt pregătiți rapid în coreeană și vor uimi chiar și gurmanzii gourmet cu gustul lor.

Timp de gătit: 20 min. - gatit, 15 ore - marinare.

Timp de gătit: 10 min.

Porții - 6.

Ingrediente:

• Castravete mic - 2, - 2,5 kg
• Sare de mare - ¼ lingură.
• Arpagic - 1 grămadă.
• Ceapă verde - 5 buc.
• Ardei iute măcinat - 2-4 linguri
• Zahar granulat - ¼ lingura.
• Usturoi - 8 dinți.

Proces de gătit:

1. Tăiați capetele castraveților spălați, tăiați pe jumătate pe lungime și fiecare jumătate în alte două părți.
2. Într-un castron adânc, amestecați castraveții cu sare și lăsați-i 3 ore.
3. Tăiați penele de ceapă și arpagicul în benzi arbitrare de aproximativ 3-4 cm lungime, tocați usturoiul.
4. Scurgeți sucul format într-un castron cu castraveți. Adăugați usturoi, două tipuri de ceapă verde, zahăr, puțină sare și chili la legume.
5. Lăsați legumele să se marineze în interior timp de 12 ore, apoi rearanjați-le pentru depozitare suplimentară în frigider. Poftă bună!

Kimchi de varză chineză cu făină de orez

Rețeta clasică de kimchi de varză chineză este întotdeauna pregătită cu făină de orez, care permite vasului să se înmoaie în ingrediente picante și accelerează procesul de fermentare a gustării.

Timp de gătit: 20 min. - gatit, 26 ore - marinare.

Timp de gătit: 10 min.

Porții - 8.

Ingrediente:

• Varză din Beijing - 2 buc.
• Usturoi - 8 dinți.
• Ghimbir proaspăt (rădăcină) - 1 buc.
• Ardei iute roșu măcinat - 3 linguri
• Anșoa - 150 gr.
• Neshi Pear - 1 buc.
• Ridichea Daikon - 1 buc.
• Bulb de ceapă - 1 buc.
• Ceapă verde - 1 buchet.
• Făină de orez - 2 linguri
• Zahăr granulat - 2 lingurițe
• Sare grosieră - după gust.
• Ulei de susan - pentru servire.

Proces de gătit:

1. Eliberați varza de frunzele superioare mototolite sau stricate, tăiați capetele de varză pe jumătate în lung și înmuiați-le în apă timp de 15-20 de minute, apoi scurgeți apa. Presărați bine varza cu sare, astfel încât să fie distribuită între toate frunzele și păstrați-o 4-5 ore la temperatura camerei.
2. Măcinați usturoiul și ghimbirul curățați într-un blender, adăugați hamsia acolo și transformați toate ingredientele într-o pastă omogenă.
3. Curățați para și daikon și tăiați-le în benzi, presărați ușor sare și scurgeți-le când apare suc.
4. Tăiați capul de ceapă în jumătăți de inele, penele de ceapă verde în fâșii subțiri de 3-4 cm lungime.
5. Se amestecă făina de orez cu 100 ml de apă fierbinte și se fierbe pentru a face jeleu.
6. Într-un castron potrivit, combinați toate ingredientele pentru pansament și periați frunzele de varză, având grijă să distribuiți pansamentul uniform pe toată lungimea fiecărei frunze. Așezați varza cu o tăietură, acoperiți-o și lăsați-o într-o cameră caldă pentru o zi, apoi pentru servire, tăiați kimchi-ul în fâșii și serviți, presărând cu ulei de susan.