Sopa clássica de carne kharcho - 9 receitas passo a passo

Uma verdadeira pérola da cozinha nacional georgiana é a sopa kharcho com carne. Pode apaixonar-se "desde a primeira colher", é perfumado e moderadamente picante. Para cozinhar, você pode comer carne com osso ou sem, mas o peito é melhor para enriquecer. Na nossa seleção de receitas encontrará as duas opções clássicas: com carne de vaca, molho tkemali e nozes, especiarias e ervas, bem como em várias outras interpretações.

A receita clássica de sopa de carne kharcho com arroz

Prepare a sopa kharcho, que é a receita clássica, e delicie sua casa com um almoço farto e aromático da culinária georgiana. Em nossas receitas passo a passo, mostraremos como fazer um molho saboroso e uma sopa saborosa incrível que irá adicionar variedade ao seu cardápio diário.

Tempo de cozimento: 2,5 horas

Porções: 4

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  Lave meio quilo de carne e coloque em uma panela. Adicione 2/3 de água, adicione lavrushka e ferva. Reduza o fogo e cozinhe por 2 horas, retirando a espuma periodicamente.
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  Lave o arroz e a pimenta separadamente, retire as sementes da pimenta e corte em cubinhos.
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  Moa as nozes em um moedor de café ou liquidificador. Descasque o alho e amasse em um pilão. Misture com nozes.
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  Coe o caldo por uma peneira. Esfrie a carne e corte em pedaços, retire o osso. Mergulhe a carne no caldo novamente e leve ao fogo até ferver.
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  Adicione o arroz e os pimentões previamente preparados na panela.
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  Descasque a cebola, enxágue e pique em cubinhos. Frite em uma frigideira quente com óleo quente. Frite até dourar, mexendo ocasionalmente.
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  Coloque o tomate e a pasta de nozes de alho em uma frigideira e mexa bem. Cozinhe por 3 minutos e adicione a fritura à sopa.
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  Coloque 3 colheres de sopa de tkemali e temperos em uma panela. Lave um pequeno punhado de coentro em água fria corrente, pique e adicione à panela. Sal ½-1 colher de chá. sal, mexa e cozinhe. Lembre-se de que quando a sopa esfriar, o sal ficará mais pronunciado, então não exagere. Cozinhe coberto por 5 minutos.
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  Quando a sopa estiver cozida, deixe descansar por 15 minutos. Assim, ficará saturado de todos os aromas e especiarias e já terá tempo de reunir todos à mesa com o seu cheiro. Recomendamos servir kharcho com creme de leite, pão de centeio e alho.

Bom apetite!

Receita de sopa de carne kharcho com arroz e batatas

Uma obra-prima da culinária com notas russas é uma versão mais familiar do kharcho para quem não gosta de experimentos, mas adora uma refeição saborosa e satisfatória. Na receita, usamos carne bovina, se tiver com osso, não deve cortar, o osso vai dar mais gordura.

Ingredientes:

• Carne - 500 g.
• Molho Tkemali - 3 colheres de sopa eu.
• Batatas - 3-4 unid.
• Arroz - 1/2 xícara.
• Cebola - 1 peça.
• Pasta de tomate - 1 colher de sopa eu.
• Salsa - 1 cacho
• Óleo de girassol - ½ colher de sopa. eu.
• Alho - 1 dente de alho.
• Sal e pimenta a gosto.

Processo de cozimento:

1. Encha uma panela de 3 litros com 2/3 de água e adicione a carne em cubos grosseiros, lavrushka e 1 colher de chá. sal. Ferva em fogo médio por 30 minutos após a fervura.
2. Descasque e lave os tubérculos de batata, pique-os em cubos. Lave e pique a salsa, acrescente o alho picado. Descasque a cebola e pique finamente.
3. Coloque a carne da frigideira e coe o caldo em outro recipiente. Lave a panela, devolva o caldo e leve ao fogo. Adicione as batatas e o arroz.
4. Em uma frigideira quente com óleo quente, refogue a cebola e as fatias de carne por 3 minutos, mexendo de vez em quando.
5. Adicione o conteúdo da frigideira à sopa, adicione a pasta de tomate e cozinhe por 1 minuto. Adicione a salsa e o alho e tempere com sal e pimenta se necessário.
6. A sopa kharcho deve permanecer por 10-15 minutos após o cozimento para ficar mais rica. Despeje em tigelas fundas e divirta-se!

Como cozinhar sopa de carne kharcho no estilo georgiano?

Se estivéssemos na Geórgia, poderíamos preparar uma sopa kharcho brilhante e aromática em um estilo tradicional, à base de shurpa de carne, com ameixa de cereja azeda fresca e nozes oleosas picadas. É possível cozinhar sopa kharcho de verdade em casa? Com a nossa receita passo a passo e aderência às recomendações, isso não só é possível, mas também obterá um delicioso prato georgiano!

Ingredientes:

Para caldo:

• Peito de carne - 600 g.
• Cenouras - 1 peça.
• Cebola - 1 peça.
• Cardamomo - 2 caixas.
• Folha de louro - 2 unid.
• Cravo - 4 unid.
• Pimenta da Jamaica está no fim da faca.
• Ervilha-de-pimenta - 4 unid.
• Pastinaga, raiz-forte, aipo.

Para sopa:

• Molho Tkemali - 2 colheres de sopa eu.
• Noz de caroço - 1 copo.
• Arroz - 100 g.
• Cebola - 2 unid.
• Alho - ½ cabeça.
• Verduras: coentro, endro, salsa - ½ cacho.
• Manjericão verde - 3 folhas.
• Pimenta amarga - 1 un.
• Lúpulo - suneli - 1-2 colheres de sopa. eu.
• Açafrão - ½ colher de chá
• Sal, limão e açúcar a gosto.

Processo de cozimento:

1. Retire a carne, enxágue, seque com papel toalha e corte em pedaços do tamanho de uma caixa de fósforos. Os ossos não precisam ser cortados. Coloque a carne em uma panela e despeje a água, cubra a carne e leve ao fogo até ferver. Escoe a primeira água, pode haver substâncias nocivas.
2. Lave a carne e a panela, cubra com água nova, acrescente as pastinacas, o aipo, a raiz-forte descascada e inteira, a cebola e a cenoura. Depois de ferver, retire a espuma e acrescente especiarias, sal, reduza o fogo, mas para que borbulhe. Cozinhe por 2 horas, até que a carne se solte facilmente do osso.
3. Use uma escumadeira para remover os legumes e temperos do caldo. Divida a cebola em 4 ou 8 pedaços e corte em tiras. Esmague as nozes em um almofariz, a homogeneidade não deve ser alcançada. Enxágue o arroz até que a água fique transparente.
4. Cozinhe o açafrão com caldo fervente, cubra com um pires por 5-10 minutos. Se esse tempero não for encontrado, você pode substituí-lo por uma mistura de páprica e açafrão em pó.
5. Despeje o arroz na sopa, acrescente uma vagem de pimenta, ferva e reduza o fogo.
6. Refogue levemente a cebola picada. Frite as nozes em uma frigideira seca.
7. Adicione o molho tkemali à sopa. Transfira o açafrão no vapor e tempere com o lúpulo suneli. Pique o alho. Pique as verduras finamente e triture com sal.
8. Quando o arroz estiver pronto, acrescente ervas e alho ao kharcho. Mantenha-o no fogo por um minuto e desligue-o.
9. Agora é preciso experimentar a sopa e, se necessário, usar sal, limão ou açúcar para deixar o prato com o gosto desejado. Deixe a sopa repousar e "caminhar" por 15-20 minutos e despeje em tigelas.

Bom apetite!

Uma receita simples e deliciosa de sopa kharcho com pasta de tomate

Vamos substituir o purê de ameixa de cereja e usar pasta de tomate, que vai adicionar a acidez necessária ao prato. Não há vegetais fritos aqui, podemos cozinhar kharcho preservando os benefícios máximos dos vegetais.

Ingredientes:

• Carne - 500 g.
• Cenouras - 1 peça.
• Arroz parboilizado de grão longo - 1 copo.
• Noz de caroço - 120 g.
• Cebola - 2 unid.
• Pasta de tomate - 3 colheres de sopa eu.
• Verduras (salsa, endro) - 1 ramo.
• Alho - 5 dentes.
• Coentro moído - 1 colher de chá
• Hops-suneli - 1 colher de chá
• Sal e pimenta a gosto.
• Folha de louro - 3 unid.

Processo de cozimento:

1. Ferva um pouco a carne, enxágue, enxágue bem a panela. Coloque a carne de volta, encha com água fresca e cozinhe por 1,5 horas.
2. Lave o arroz com água fria. Separe as nozes dos detritos e seque em uma panela sem óleo por 10 minutos.
3. Descasque os dentes de alho e passe pelo alho, misture com os caroços das nozes e moa até mingau.
4. Retire a carne cozida do osso, rasgue-a em pedaços e coloque-a de volta na frigideira. Adicione os tomates e leve ao fogo por 10 minutos.
5. Corte as cenouras em cubos e coloque em uma panela, envie as cebolas lá, cortadas em rodelas no sentido do comprimento. Cozinhe vegetais por 15 minutos
6. Em seguida, adicione arroz e molho de nozes à sopa. Após 10 minutos, adicione temperos e pimentões à sopa e deixe cozinhar por 10 minutos.
7. Pique as ervas lavadas e secas, acrescente-as à sopa e deixe ferver por 2 minutos. Sopa, após o cozimento, é importante repousar 15 minutos sob a tampa fechada para adquirir um sabor rico.

Bom apetite!

Como preparar uma deliciosa sopa kharcho com nozes?

A noz é um ingrediente de especiarias importante no kharcho e dá um tempero à sopa. Mas os tkemali, que não são tão fáceis de adquirir fora da Geórgia, substituiremos por tomates em lata e frescos, que adicionarão o sabor e o aroma necessários.

Ingredientes:

• Carne - 500 g.
• Cilantro - 1 cacho
• Noz - 100 g.
• Cebola - 3-4 unid.
• Pimenta malagueta - 2 unid.
• Verduras (salsa, endro) - a gosto
• Óleo de girassol - 70 ml.
• Alho - 3 cravos
• Coentro - 30 g.
• Sal e pimenta a gosto
• Tomate em lata - 400 g.
• Tomate - 200 g.

Processo de cozimento:

1. Lave a carne e coloque em uma panela funda, acrescente 2,5 litros de água, coloque 2 cabeças de cebolas descascadas e lavadas, pimentas inteiras e galhos de ervas e cozinhe até que a carne esteja macia.
2. Corte uma cebola em cubos pequenos e pique finamente a pimenta malagueta. Frite em uma panela no óleo.
3. Pique o tomate fresco em pedaços pequenos e cozinhe por 10-15 minutos. Retire a carne do caldo, coe e despeje de volta na panela.
4. Corte a carne em cubos médios, coloque com os vegetais e cozinhe um pouco.
5. Descasque o alho, acrescente o coentro seco e despeje sobre 1 colher de sopa. eu. óleo de girassol. Pique o coentro finamente e misture com alho e especiarias.
6. Adicione o tempero ao kharcho, mexa e deixe ferver ainda mais no fogo. Descasque os tomates enlatados, pique e adicione nozes trituradas, cozinhe por 10 minutos.
7. Deixe a sopa tampada por 15 minutos enquanto prepara os pratos, enxágue as ervas para guarnecer em água fria e despeje o kharcho aromático em porções.

Bom apetite!

Sopa clássica kharcho cozida em panela elétrica

Para os fãs da multicooker, esta receita é dedicada. Se você quiser uma sopa mais rica, cozinhe com osso, apenas retire a carne e corte em pedaços quando estiver cozida.

Ingredientes:

• Polpa de carne - 500 g.
• Noz de caroço - 70 g.
• Cenouras - 1 peça.
• Arroz - 100 g.
• Cebola - 1 peça.
• Pasta de tomate - 1 colher de sopa eu.
• Verduras (salsa, endro) - 1 ramo
• Óleo de girassol - 2 colheres de sopa. eu.
• Alho - 1 dente
• Noz-moscada e pimenta - na ponta de uma faca
• Sal a gosto
• Lúpulo - suneli - 1 colher de chá

Processo de cozimento:

1. Lave a carne e corte em pedaços médios nas fibras. Colocamos em uma multicooker, adicionamos 2,5 litros de água, fechamos e configuramos o modo “sopa para cozinhar”.
2. Descasque, lave e pique as cenouras e as cebolas em cubos iguais. Pique o alho descascado com uma faca junto com ervas limpas e secas bem finamente.
3. Escalde o tomate em 0,5 litro de água fervente, depois de fazer uma incisão em cruz, mergulhe-o em água gelada por um minuto. Retire a casca, transfira a polpa para o liquidificador e bata no purê de batata.
4. Despeje o arroz em uma peneira e enxágue bem em água, deixando escorrer o líquido. Separe as nozes dos detritos e pique muito bem.
5. Retire a carne cozida da tigela com uma escumadeira e coloque separadamente. Coe o caldo e enxágue a tigela, no modo "fritar", refogue a cebola e a cenoura com manteiga por cerca de 5 minutos.
6. Adicione a carne aos vegetais e frite por 15 minutos, adicione a pasta de tomate, o mingau de tomate e cozinhe por 10 minutos. Despeje o caldo para fritar, transfira o arroz e as pequenas nozes e cozinhe por 45 minutos com a tampa fechada no modo “cozer sopa”. Adicione especiarias, ervas com alho e sal e desligue após 15 minutos. Após 10 minutos, você pode despejar a sopa aromática em pratos.
7. Kharcho é servido com creme de leite, cebola e uma fatia de pão ou lavash. Você pode colocar um prato de croutons na mesa para quem gosta de triturar.

Bom apetite!

Receita deliciosa para fazer sopa kharcho com cevada

A receita da sopa kharcho com cevada veio até nós desde os tempos soviéticos. A sopa acabou sendo farta e, em vez de molho tkemali, usamos pasta de tomate e adjika.

Ingredientes:

• Carne - 500 g.
• Cevada pérola - ½ xícara
• Batatas - 3 unid.
• Cebola Bulbo - 1 pc.
• Pasta de tomate - 1 colher de sopa eu.
• Manteiga - 2 colheres de sopa. eu.
• Cenouras - 1 peça.
• Alho - 2 dentes
• Adjika - 2 colheres de sopa. eu.
• Verduras para saborear
• Pimenta vermelha moída - 1/3 colher de chá
• Lúpulo - suneli (uma mistura de ervas secas) - 1 colher de chá.
• Creme de leite para servir - 2 colheres de sopa. eu.

Processo de cozimento:

1. Coloque os pedaços de carne em uma panela funda, acrescente água e cozinhe até ferver, retire a primeira espuma e cozinhe por 1,5 horas sob a tampa. Após este tempo, adicione a cevada pérola, previamente embebida por 6 a 10 horas.
2. Descasque e lave os legumes. Corte as batatas em cubos médios e coloque na sopa, ferva, retire a espuma e cozinhe por 10 minutos. Pique a cebola, esprema o alho.
3. Numa frigideira quente, derreta a manteiga, acrescente o alho e, após um minuto, acrescente a cebola. Quando uma cor dourada apetitosa aparecer - adicione, misture o adjika e a pasta de tomate, cozinhe por 5 minutos sob uma tampa fechada. Adicione a cenoura ralada e cozinhe por mais 3 minutos. Coloque as ervas e desligue após 3 minutos.
4. Transfira a fritura para uma panela e cozinhe até ficar macia por mais 15 minutos.
5. Kharcho deve ser infundido após o cozimento por 20 minutos. Coloque um pouco de carne em um prato, cubra com a sopa e polvilhe com ervas recém-cortadas. Adicione 1 colher de chá. creme de leite em um prato.

Bom apetite!

Sopa perfumada de carne kharcho com molho tkemali

Um dos ingredientes indispensáveis ​​do kharcho georgiano é o molho tkemali - frutas secas que podem ser compradas antes na Geórgia. O molho tkemali com agradável acidez de ameixa é uma excelente alternativa, consiste em ameixa cereja (ameixa azeda) e atua como um excelente tempero para sopas e pratos de carne. Vamos cozinhar este prato sem nozes, porque tem gente que não pode, mas quer saborear uma sopa kharcho de verdade.

Ingredientes:

• Peito de carne - 700 g.
• Tomate pequeno - 6 unid.
• Arroz - 2/3 xícara
• Cebola - 2 unid.
• Tkemali - 1 colher de sopa. eu.
• Óleo de girassol - 2 colheres de sopa. eu.
• Alho - 5 dentes
• Manjericão e pimenta vermelha - ½ colher de chá.
• Sal - 1 colher de chá
• Salsa a gosto
• Lúpulo - suneli - 2 colheres de sopa. eu.

Processo de cozimento:

1. Corte a carne em pedaços, despeje 3 litros de água e leve ao fogo. Cozinhe por 2 horas, removendo constantemente a espuma. Adicione lavrushka 30 minutos antes de cozinhar e sal.
2. Retire a casca do tomate, para isso, faça uma incisão com uma cruz e mergulhe em água fervente, após alguns minutos a casca começará a descascar.
3. Descasque a cebola, pique finamente e refogue na manteiga. Pique os tomates muito finamente e coloque com a cebola.
4. Enxágue o arroz, retire a casca do alho e espere a carne cozinhar. Coe o caldo acabado por uma peneira, deixe esfriar a carne e corte em pedaços pequenos.
5. Coloque o arroz no caldo por 15 minutos, volte a carne à panela, envie a cebola, o tomate, os temperos, o alho amassado e o molho tkemali. Fervemos a sopa por 10 minutos e deixamos fermentar a mesma quantidade.
6. Despeje a sopa kharcho em tigelas, adicione coentro picado e divirta-se!

Carne kharcho rica com tomates

Nesta receita passo a passo, você aprenderá a fazer sopa de carne desossada, enquanto obtém uma rica sopa kharcho com gordura aromática usando banha. Nesse caso, não adicionaremos pasta de tomate, mas nos limitaremos aos tomates frescos.

Ingredientes:

• Polpa de carne - 400 g.
• Banha de porco salgada - 30 g.
• Batatas - 3 unid.
• Arroz - 4 colheres de sopa. eu.
• Cebola (pequena) - 3 unid.
• Tomate fresco - 500 g.
• Folha de louro - 2 unid.
• Coentro, salsa, endro - apenas 1 cacho
• Óleo de girassol - 3 colheres de sopa. eu.
• Ervilhas da pimenta da Jamaica - 3 unid.
• Alho - 3 cravos
• Pimenta malagueta - 1 un.
• Sal e pimenta a gosto
• Basil, lúpulo - suneli - na ponta de uma faca.

Processo de cozimento:

1. Enxágüe a polpa da carne, seque com papel toalha, corte em porções de 3 cm de comprimento. Faça os cortes não ao longo do grão, mas transversalmente. Colocamos em uma panela, adicionamos 2,5 litros de água e cozinhamos por 1,5 horas, retirando a espuma periodicamente.
2. Se a carne for comprada em loja, é melhor drenar a água após a fervura, enxaguar a carne e a panela para remover todos os aditivos desnecessários da carne. Coloque a carne pronta em um prato e passe o caldo por uma peneira.
3. Descasque a cebola, corte em pedaços pequenos e frite em óleo bem quente até dourar. Adicione pedaços de carne resfriada imediatamente.
4. Despeje os tomates com água fervente por 4 minutos, depois mergulhe-os em água fria e retire a casca. Corte-os em cubinhos, coloque na panela e cozinhe por 15 minutos.
5. Descasque as batatas, lave, corte em palitos compridos e coloque no caldo para cozinhar. Quando ferver, transfira o arroz pré-lavado e o conteúdo da panela, salgue e cozinhe por 10 minutos.
6. Em um pilão, moa o bacon salgado, picadinho com pimenta, manjericão e lúpulo suneli. Adicione mais da metade das verduras picadas e do alho prensado na prensa. Bata tudo bem com um pilão. Adicione o tempero picante à sopa para obter um aroma chique instantâneo.
7. Deixe a sopa descansar por 15 minutos para saturar todos os ingredientes e sirva em tigelas. Coloque algumas ervas frescas e 1-2 pimentas em um prato. Sirva a sopa kharcho com pão sírio sem fermento ou pão sírio fresco.

Bom apetite!