Comment faire cuire des cuisses et du jarret de porc en gelée - 7 délicieuses recettes

Lors de nombreuses vacances d'hiver, beaucoup auront de la viande en gelée sur la table. Traditionnellement, il est fabriqué à partir de cuisses et de jarret de porc, mais les hôtesses ont trouvé de nombreuses façons de le préparer. Je pense que la viande en gelée avec le jarret et les pattes dans son goût n'est en aucun cas inférieure aux collations les plus modernes.

Délicieuses cuisses et jarrets de porc en gelée à la maison

Nous attirons votre attention sur une recette de viande en gelée maison à partir d'un jarret et de cuisses de porc. Il est préparé uniquement à partir de viande et sans produits inutiles. Le plat est délicieux, copieux, convient aussi bien pour les vacances que pour un menu de tous les jours. Pour le préparer, vous avez juste besoin de patience et de temps.

Temps de cuisson - 14 heures.

Portions - 8-10.

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  Faire tremper les cuisses et les jarrets de porc pendant une nuit ou plusieurs heures dans de l'eau froide. Puis soigneusement et à l'aide d'un gant de toilette en métal, enlevez toutes les saletés et lavez-les bien. Placez les cuisses et le jarret préparés dans une grande casserole de 7 litres maximum et remplissez-la d'eau complètement froide. Mettez la casserole sur feu vif et portez le contenu à ébullition.
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  Retirez toujours la mousse qui apparaît à la surface pour que le bouillon soit transparent. Vous pouvez égoutter le bouillon bouilli, rincer la viande, ajouter de l'eau froide et continuer à cuire. Cuire la viande en gelée à feu doux sous couvercle fermé pendant 5 heures.
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  Passé ce temps, ajoutez les carottes et les oignons épluchés à la viande en gelée, ajoutez du sel, du poivre à votre goût et mettez quelques feuilles de laurier. Cuire la viande en gelée avec des épices pendant encore 1 heure.
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  Pendant ce temps, les cuisses et le jarret sont bien bouillis et la viande peut être facilement séparée des os. Transférer tout le contenu de la casserole dans un grand bol.
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  Filtrer le bouillon dans une passoire pour enlever les petites graines et les épices. Utilisez une louche ou une cuillère pour retirer le gras du bouillon.
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  Retirez tous les os de la viande cuite. Couper de gros morceaux avec un couteau ou séparer à la main.
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  Mettre toute la viande dans une casserole avec le bouillon et remuer.
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  Épluchez la tête (vous pouvez en prendre plus) d'ail et hachez-la sur un ail ou hachez-la finement, après l'avoir écrasée avec un couteau. Mettre l'ail dans une casserole et remuer à nouveau.
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  Coupez les carottes bouillies en belles figures et placez-les dans un bol dans lequel vous verserez la viande en gelée. Ajoutez également 4 à 5 feuilles de persil vert pour le rendre joli.
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  Verser l'aspic avec une louche, en l'étalant uniformément sur toutes les assiettes.
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  Refroidissez la viande en gelée à la température normale de la maison, puis mettez-la au réfrigérateur pendant la nuit. Coupez la viande en gelée finie en portions et servez-y du raifort râpé ou de la moutarde.

Mangez à votre santé !

Une recette simple de cuisses et de jarret de porc en gelée avec de la gélatine

Dans cette recette, vous êtes invité à cuisiner une délicieuse viande en gelée avec l'ajout de gélatine. Une telle viande en gelée se solidifiera rapidement, elle conservera parfaitement n'importe quelle forme et la cuisson prendra moins de temps. Le calcul de la gélatine est le suivant : 20 g de gélatine sont pris pour 1 litre de bouillon.

Ingrédients:

• Cuisses de porc - 4 pcs.
• Tige moyenne - 1 pc.
• Gélatine - 50 g (ou 3 cuillères à soupe. L.).
• Oignons - 1 pièce
• Poivre noir - 1 cuillère à café
• Ail et sel au goût.

Processus de cuisson :

1. Faire tremper les cuisses et le jarret pour la viande en gelée pendant plusieurs heures dans de l'eau froide. Ensuite, lavez-les soigneusement avec une éponge de cuisine.
2. Placer tous les morceaux de viande dans une grande casserole et couvrir complètement d'eau froide.
3. Mettez la casserole sur feu vif et portez à ébullition.
4. Versez ensuite ce premier bouillon avec la mousse, rincez les cuisses et le jarret et, en versant de l'eau, poursuivez la cuisson.
5. Cuire la viande en gelée à feu doux sous couvercle fermé pendant 4 heures. Ce temps est suffisant pour que la viande soit bien bouillie.
6. Une heure avant la fin de la cuisson, mettez un oignon non épluché, des grains de poivre noir dans la viande en gelée et salez le plat à votre convenance.
7. Faire tremper la quantité requise de gélatine dans un verre d'eau froide pendant 50 minutes.
8. Retirez la viande cuite du bouillon, retirez tous les os et coupez-la en petits morceaux à travers les fibres. Divisez la viande des cuisses en morceaux avec vos mains.
9. Passer le bouillon au tamis.
10. Transférer la gélatine trempée dans le bouillon et bien mélanger pour la dissoudre complètement. Pour une meilleure dissolution, mettez le bouillon sur un petit feu, mais ne faites pas bouillir.
11. Placer la viande hachée dans le bouillon de gélatine et ajouter l'ail finement haché.
12. Versez la viande en gelée préparée dans des moules ou des assiettes et laissez refroidir à température ambiante. Vous pouvez le décorer avec des tranches d'œufs durs et des herbes fraîches.
13. Ensuite, mettez la viande en gelée au réfrigérateur pendant la nuit. Avant de servir, retirez délicatement le gras de la surface de la viande en gelée.

Bon appétit!

Comment cuisiner de délicieuses viandes en gelée sans ajout de gélatine ?

Pour que la viande en gelée du jarret et des cuisses se congèle bien sans ajouter de gélatine, il est important de la faire cuire dans une petite quantité d'eau et de ne pas ajouter d'eau pendant la cuisson. Laissez le bouillon s'avérer moins, mais la viande en gelée sera excellente.

Ingrédients:

• Cuisses de porc - 2 pcs.
• Tige - 1 pc.
• Carottes et oignons - 1 pc.
• Feuille de laurier - 3 pcs.
• Poivre noir, sel et ail au goût.

Processus de cuisson :

1. Rincez abondamment les pattes et le jarret à l'eau à l'aide d'une brosse pour éliminer toute saleté.
2. Placez-les dans une grande casserole et couvrez complètement d'eau.
3. Portez le bouillon à ébullition à feu vif, retirez la mousse de sa surface et faites cuire la viande en gelée à feu doux pendant 5 heures sous un couvercle couvert pour qu'une partie de l'eau s'évapore.
4. Les pattes et le jarret peuvent être retournés de temps en temps pour une meilleure cuisson.
5. Au bout de 5 heures, mettez l'oignon épluché, la carotte, les feuilles de laurier dans la viande en gelée, salez à votre convenance et laissez cuire encore 1 heure.
6. Retirer la viande cuite du bouillon dans un bol séparé. Refroidissez-le un peu et sélectionnez tous les os. Coupez de gros morceaux de viande avec un couteau et séparez la viande des cuisses avec vos mains.
7. Passer le bouillon au tamis pour retirer les petites graines, le poivre et le laurier.
8. Retirez la couche de graisse de la surface du bouillon avec une cuillère ou une louche, car cela gâche l'apparence et le goût de la viande en gelée. La graisse résiduelle peut être bien enlevée avec une serviette en papier.
9. Transférer la viande hachée dans le bouillon.
10. Ajoutez de l'ail haché ou de l'ail haché finement à votre goût.
11. Mélanger la viande en gelée et verser dans des bols. Vous pouvez décorer avec de la viande en gelée, des herbes fraîches ou un œuf à la coque.
12. Refroidissez d'abord le plat à température normale, puis mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Bon appétit!

Cuisses de porc en gelée, jarret et boeuf

Parmi les nombreuses recettes de viande en gelée, vous avez la possibilité de la cuisiner avec l'ajout de bœuf. Prenez de la viande de bœuf sans noyau, car nous avons à la fois des cuisses et un jarret de porc. Vous obtiendrez un plat copieux et savoureux pour une table de fête.

Ingrédients:

• Cuisses de porc - 4 pcs.
• Boeuf - 0,5 kg.
• Petit jarret de porc - 1 pc.
• Oignons et carottes - 2 pcs.
• Sel, poivre, ail au goût.
• Herbes fraîches pour la décoration.

Processus de cuisson :

1. Faire tremper les cuisses de porc pendant une heure dans de l'eau tiède additionnée de vinaigre. Cela aidera à mieux éliminer la saleté.
2. Rincez ensuite les pattes et le jarret et enlevez la saleté restante avec un couteau. Rincez un morceau de bœuf.Couper les cuisses de porc dans le sens de la longueur pour mieux faire bouillir et couper le jarret en morceaux.
3. Placer toute la viande préparée dans une grande casserole et la couvrir complètement d'eau froide.
4. Placer la casserole sur feu vif et porter à ébullition.
5. Puis égouttez le bouillon chaud et trouble avec de la mousse, rincez les morceaux de viande à l'eau froide et remettez dans la casserole.
6. Re-verser la viande avec de l'eau froide et cuire à feu doux avec le couvercle fermé pendant 5 heures.
7. Ensuite, mettez les oignons et les carottes épluchés dans la gelée, ajoutez les grains de poivre noir et les feuilles de laurier, salez à votre goût et faites cuire la viande en gelée pendant encore une heure. Dans la viande en gelée finie, le cartilage et la viande doivent être librement séparés des os.
8. Retirez la viande cuite de la poêle et transférez-la dans un bol séparé.
9. Ensuite, itérez dessus, en supprimant tous les os. Divisez les cuisses en morceaux avec vos mains et coupez le bœuf et la viande du jarret avec un couteau à travers les fibres.
10. Filtrez le bouillon chaud à travers un tamis pour enlever les os et les poivrons restants, puis utilisez une louche ou une cuillère pour retirer toute la graisse de la surface.
11. Transférer la viande hachée dans le bouillon et ajouter l'ail finement haché. Mélangez bien le tout et goûtez.
12. Versez la viande en gelée dans le plat de votre choix, décorez-la à votre convenance et laissez solidifier : d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur.

Bon appétit!

Recette étape par étape pour les cuisses de porc en gelée, le jarret et le poulet

La viande en gelée préparée selon cette recette à partir de produits de porc avec l'ajout de viande de poulet se révélera très tendre et savoureuse et ne fondra pas à la température de la maison. Le seul inconvénient est que la préparation est longue, même si le processus est assez simple.

Ingrédients:

• Cuisses de porc - 2-4 pcs.
• Jarret de porc - 1 pièce
• Poulet - 1 ou ½ pc.
• Oignons - 1 pièce
• Ail - 1-2 têtes.
• Feuille de laurier - 4 pcs.
• Sel au goût.

Processus de cuisson :

1. Les cuisses de porc, préalablement trempées plusieurs heures dans l'eau froide, et le jarret, rincez abondamment et enlevez toutes les saletés avec un couteau. Coupez les cuisses au milieu, coupez le jarret en deux, coupez le poulet en deux.
2. Placer les cuisses, le jarret, le poulet dans une grande casserole et les couvrir complètement d'eau.
3. Portez la viande en gelée à ébullition à feu vif et retirez toute la mousse de la surface.
4. Faites bouillir la viande en gelée pendant 5 à 6 heures à feu très doux et sous un couvercle fermé pour qu'elle bout à peine, c'est-à-dire qu'elle languisse.
5. Salez la viande en gelée à votre convenance.
6. Une heure et demie après le début de l'ébullition, retirez le poulet du bouillon. Il doit être bouilli et la viande doit être bien séparée des os.
7. 1 heure avant la fin de la cuisson, mettre les oignons épluchés et les feuilles de laurier dans la viande en gelée.
8. Après 5 à 6 heures, retirez toute la viande de la poêle et sélectionnez les os. Hacher le porc et le poulet avec un couteau ou les séparer à la main.
9. Mettre l'ail haché sur un ail dans le bouillon et bien mélanger.
10. Retirez soigneusement toute la graisse de la surface du bouillon. Vous pouvez refroidir le bouillon pour congeler la graisse, puis la retirer délicatement. Ensuite, vous pouvez y faire frire des pommes de terre.
11. Mettez la viande hachée dans le bouillon et remuez.
12. Versez la viande en gelée dans des assiettes ou autres moules et placez-la au réfrigérateur pour la faire durcir. Vous pouvez décorer avec un œuf ou des herbes fraîches à votre convenance.

Mangez à votre santé !

Comment faire cuire une délicieuse viande en gelée dans une mijoteuse ?

Le multicuiseur simplifie grandement le processus de cuisson de la viande en gelée. La viande en gelée qui y est cuite s'avère toujours très forte et aromatique.

Ingrédients:

• Cuisses de porc - 2 pcs.
• Jarret de porc - 1 pièce
• Oignons et carottes - 1 pc.
• Sel - 1 cuillère à soupe l.
• Feuille de laurier et poivre noir au goût.

Processus de cuisson :

1. Lavez soigneusement le jarret et les cuisses de porc avec de l'eau à l'aide d'une brosse et grattez toute la saleté avec un couteau.
2. Eplucher et rincer l'oignon et les carottes.
3. Mettez tous les aliments lavés dans le bol multicuiseur et remplissez d'eau froide jusqu'au niveau du repère supérieur du bol.
4. Portez la viande en gelée à ébullition en mode "Cuisson" couvercle fermé. Retirez toute la mousse de la surface et ajoutez du sel dans le plat.
5. Fermez ensuite le couvercle et réglez le mode "Extinction" pendant 4,5 heures.
6. Pendant ce temps, épluchez et hachez l'ail et vous pourrez faire autre chose.
7. Une heure avant la fin du programme, ajoutez des grains de poivre noir et des feuilles de laurier à la viande en gelée.
8. 10 minutes avant que le minuteur ne sonne de la viande en gelée avec une écumoire, retirez toute la viande avec les os.
9. Mettez l'ail haché dans le bouillon et portez le bouillon à ébullition. Éteignez l'appareil.
10. Refroidissez un peu la viande, sélectionnez-en les os et démontez la viande en morceaux arbitraires.
11. Mettez les coupes de viande résultantes dans tous les moules.
12. Ajouter les carottes bouillies, les œufs et le maïs en conserve dans les boîtes de décoration.
13. Verser le bouillon cuit dans les moules.
14. Refroidissez la viande en gelée à température ambiante et placez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Bon appétit!

Cuisson des cuisses et des jarrets de porc en gelée dans un autocuiseur

Il s'agit d'une recette pour faire de la viande en gelée à l'aide d'un autocuiseur. Les hôtesses diffèrent sur le temps de cuisson : vous pouvez cuisiner d'une heure à trois heures. Déterminez le temps à partir de votre propre expérience. Selon cette recette, vous êtes invité à cuire la viande en gelée pendant 2 heures. Vous pouvez changer l'ensemble de viande pour la viande en gelée à votre convenance.

Ingrédients:

• Cuisses de porc - 4 pcs.
• Jarret de porc - 1 pièce
• Oignons et carottes - 1 pc.
• Sel, piment de la Jamaïque et poivre noir au goût.
• Ail - 1 tête.

Processus de cuisson :

1. Rincez bien les pattes et le jarret et enlevez soigneusement toute la saleté avec un couteau, en particulier sur les pattes.
2. Placez ces éléments dans une casserole simple, couvrez d'eau et portez à ébullition.
3. Puis égouttez l'eau avec la mousse, rincez à nouveau les cuisses et le jarret et mettez-les dans l'autocuiseur.
4. Mettez l'oignon avec les cosses et les carottes épluchées à la viande. Ajoutez-y des pois noirs et du piment de la Jamaïque et salez à votre goût.
5. Versez de l'eau sur la viande pour qu'elle soit complètement recouverte.
6. Fermez hermétiquement l'autocuiseur et placez-le sur la cuisinière à feu vif.
7. Après l'apparition de vapeur et d'un sifflement, réduisez le feu au minimum. Faire bouillir la viande en gelée pendant 2 heures.
8. Après ce temps, éteignez le feu, ouvrez le couvercle selon les instructions - en refroidissant la casserole ou en laissant échapper de la vapeur par la valve.
9. Utilisez une écumoire pour retirer toute la viande avec les os du bouillon et placez-la sur une assiette.
10. Filtrer le bouillon dans une passoire.
11. Divisez la viande refroidie en morceaux arbitraires, en enlevant tous les os.
12. Disposez la viande dans des boîtes ou des assiettes.
13. Coupez les carottes bouillies en tranches et ajoutez-les à la viande. Ajoutez également de l'ail émincé et du persil frais dans chaque assiette.
14. Verser le bouillon cuit sur la viande.
15. Refroidissez les moules avec de la viande en gelée à température maison, puis mettez au réfrigérateur une nuit.
16. Servez du raifort, de l'adjika ou de la sauce à l'ail et des pommes de terre bouillies à ce délicieux plat.

Bon appétit!