Ριζότο με θαλασσινά - 7 συνταγές βήμα προς βήμα

Το ριζότο είναι ένα κλασικό της ιταλικής κουζίνας, τα κύρια συστατικά είναι σπεσιαλιτέ ρύζι, θαλασσινά ή πουλερικά και ζωμός. Το πιάτο έχει κρεμώδη λεπτή γεύση και όλα τα συστατικά λιώνουν στο στόμα λόγω ενός μάλλον μακρού σιγοβράσματος, πρώτα σε ξηρό λευκό κρασί και στη συνέχεια σε πλούσιο ζωμό.

Ριζότο με θαλασσινά σε κρεμώδη σάλτσα

Το απίστευτα ευαίσθητο κρεμώδες γαρίδες και το ριζότο μοτσαρέλα αρωματισμένα με βότανα της Προβηγκίας είναι ένα μικρό παράθυρο προς την Ιταλία ακριβώς στην κουζίνα σας. Το πιάτο παρασκευάζεται πολύ απλά, και το αποτέλεσμα είναι υπεράνω επαίνων!

Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 25 λεπτά

Μερίδες – 2-3.

• 
  Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε "φτερά" και στείλτε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά. Cύξτε και ψιλοκόψτε το τελικό κρεμμύδι.
• 
  Chopιλοκόβουμε τον βασιλικό και τον άνηθο, ξεπλένουμε τις γαρίδες και αφαιρούμε το εντερικό στεφάνι, κόβοντας ελαφρώς το κέλυφος.
• 
  Σε ένα τηγάνι ή σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε το φυτικό έλαιο και "ζεματίζετε" το ρύζι (προ-πλυμένο) σε μέγιστη φωτιά για 2-3 λεπτά.
• 
  Ρίξτε 200 χιλιοστόλιτρα ζεστού νερού σε ελαφρώς τηγανισμένο Arborio και σιγοβράστε για περίπου 10-12 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια ξύλινη σπάτουλα.
• 
  Ρίξτε κρέμα σε ημίψημα ρύζι και προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι - σιγοβράστε σχεδόν μέχρι να ψηθεί (το εξωτερικό του ρυζιού πρέπει να ψηθεί εντελώς, αλλά στο εσωτερικό του είναι ελαφρώς σκληρό).
• 
  Προσθέτουμε τη μοτσαρέλα τριμμένη σε λεπτό τρίφτη, ψιλοκομμένα μυρωδικά και λίγο βούτυρο για γεύση και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για μερικά ακόμη λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί.
• 
  Προσθέτουμε βραστές ή τηγανητές γαρίδες. Ανακατέψτε ξανά καλά και σερβίρετε, γαρνίρετε με βότανα, φρέσκο ​​αγγούρι ή κολοκυθάκια. Καλή όρεξη!

Σπιτικό ιταλικό ριζότο γαρίδας

Μια κλασική συνταγή ιταλικής κουζίνας - ρύζι Arborio, ζουμερές γαρίδες και βότανα της Προβηγκίας - αυτό είναι που μπορούν όλοι να μαγειρέψουν στο σπίτι. Εκπλήξτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με ένα λεπτό πιάτο θαλασσινών!

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 35 λεπτά

Μερίδες – 4.

Συστατικά:

• Ρύζι "Arborio" - 250 γρ.
• Γαρίδες - 600 γρ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 2 δόντια
• Λευκό κρασί - 50 ml.
• Παρμεζάνα - 50 γρ.
• Άνηθος - 2-3 κλαδιά.
• Μαϊντανός - 2-3 κλαδιά.
• Βασιλικός (φρέσκος) - 3-4 κλαδιά.
• Ελαιόλαδο για γεύση.
• Αλάτι για γεύση.
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σε μια κατσαρόλα, βράστε 1,5 λίτρο νερό, αλατίστε και βράστε τις γαρίδες για 2-3 λεπτά (αν αποψυχθούν, αν παγώσουν, τότε 2-3 λεπτά περισσότερο)-χρειαζόμαστε ζωμό.
2. Βγάζουμε τις γαρίδες, τις κρυώνουμε και τις ξεφλουδίζουμε. Chopιλοκόβουμε μερικές σκελίδες σκόρδο και το στέλνουμε σε θαλασσινά, προσθέτουμε μερικές κουταλιές ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαριναριστούν για 15-20 λεπτά.
3. Απελευθερώστε το κρεμμύδι από τον φλοιό, ψιλοκόψτε, τηγανίστε μέχρι να γίνει διαφανές σε ελαιόλαδο.
4. Προσθέστε πλυμένο ρύζι στο κρεμμύδι και συνεχίστε να τηγανίζετε για άλλα 3-4 λεπτά.
5. Ρίξτε εδώ 50 χιλιοστόλιτρα λευκού κρασιού και εξατμιστείτε εντελώς - το άρωμα θα παραμείνει.
6. Στη συνέχεια, βήμα προς βήμα, αρχίζουμε να εισάγουμε το ζωμό κάτω από τις γαρίδες: ρίχνουμε αμέσως 100 χιλιοστόλιτρα, μόλις εξατμιστεί όλη η υγρασία, προσθέτουμε περισσότερο. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε το ζωμό για 18-20 λεπτά.
7. Όταν η βάση του ριζότο μας είναι σχεδόν έτοιμη, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα και γαρίδες τουρσί, μην ξεχάσετε να αλατίσετε για γεύση και μαγειρέψτε για περίπου 3-5 λεπτά ακόμη.
8. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο.
9. Μεταφέρετε σε πιάτα, διακοσμήστε με φύλλα βασιλικού και σερβίρετε. Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε ένα υπέροχο ριζότο καλαμαριού;

Μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στην κλασική συνταγή ριζότο είναι η επιλογή PP, την οποία μπορείτε να φάτε χωρίς τύψεις και να μην ανησυχείτε για επιπλέον κιλά. Ένα πλούσιο πιάτο λαχανικών και θαλασσινών - νόστιμο και υγιεινό.

Χρόνος μαγειρέματος - 55 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες – 4.

Συστατικά:

• Ρύζι - 150 γρ.
• Καλαμάρι - 100 γρ.
• Βουλγαρική πιπεριά - 50 γρ.
• Μπρόκολο - 100 γρ.
• Κάρυ - 1/3 κουτ
• Ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι - 2 κουτ

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αρχικά, θα προετοιμάσουμε όλα τα απαραίτητα συστατικά: τα βάζουμε όλα στο τραπέζι, αφού τα λαχανικά διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες καλύτερα αν δεν υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία αμέσως μετά το θάλαμο του ψυγείου.
2. Κόψτε το ξεφλουδισμένο καλαμάρι σε ροδέλες και μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό για κυριολεκτικά 2 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην ψηθεί πολύ, γιατί τα οστρακοειδή θα γίνουν σαν καουτσούκ. Μετά το μαγείρεμα, δεν ρίχνουμε το ζωμό, θα είναι ακόμα χρήσιμο για εμάς.
3. Chopιλοκόβουμε την πιπεριά και το μπρόκολο και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
4. Προσθέστε ρύζι στα λαχανικά και τηγανίστε για μερικά ακόμη λεπτά.
5. Ρίξτε ζωμό καλαμαριού στο ρύζι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, μην ξεχάσετε να αλατίσετε για γεύση.
6. Το ρύζι είναι έτοιμο σε περίπου 25-30 λεπτά - προσθέστε κάρυ και καλαμάρι, τα οποία μπορούν να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια, αν θέλετε.
7. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε το ριζότο μας για περίπου 10 λεπτά ακόμη και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για να φτιάξετε ριζότο με μύδια

Η κλασική έκδοση της παρασκευής ιταλικού ριζότο με την προσθήκη θαλασσινών όπως τα μύδια. Η γεύση του είναι λεπτή, με νότες μπαχαρικών Προβηγκίας και επίγευση σκληρής, παλαιωμένης παρμεζάνας.

Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Μερίδες – 4.

Συστατικά:

• Μύδια - 300 γρ.
• Ρύζι - 200 γρ.
• Ζωμός κοτόπουλου - 500 ml.
• Ξηρό λευκό κρασί - 150 ml.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Παρμεζάνα - 70 γρ.
• Σκόρδο - 2-3 δόντια.
• Βότανα της Προβηγκίας - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι για γεύση.
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε ένα κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίζουμε επίσης μερικές σκελίδες σκόρδο και πιέζουμε προς τα κάτω με την «άκρη» του μαχαιριού.
2. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο και τηγανίζετε τις σκελίδες σκόρδου για 30-40 δευτερόλεπτα.
3. Αφαιρούμε το σκόρδο και τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ίδιο λάδι για 2-4 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.
4. Προσθέστε προπλυμένο ρύζι στα σοταρισμένα κρεμμύδια και τηγανίστε ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 5-6 λεπτά.
5. Ρίξτε 150 χιλιοστόλιτρα λευκού κρασιού σε μια κατσαρόλα και εξατμίστε το αλκοόλ σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε 1 κουτάλα ζωμό και αχνίζουμε το ρύζι.
6. Πασπαλίστε τη βάση του ριζότο με βότανα της Προβηγκίας και, καθώς εξατμίζεται, προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου μέχρι να ψηθεί το ρύζι.
7. Τρίψτε την παρμεζάνα σε ένα λεπτό τρίφτη και βάλτε το μεγαλύτερο μέρος σε μια κατσαρόλα (αφήστε μια μικρή χούφτα για το σερβίρισμα). Ταυτόχρονα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Μετά από λίγα λεπτά, το τυρί θα λιώσει - προσθέστε τα μύδια και μαγειρέψτε τα για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
8. Αποσύρουμε από τη φωτιά, βάζουμε σε ένα πιάτο και στολίζουμε με παρμεζάνα με κλωνάρια φρέσκων μυρωδικών.

Ριζότο με θαλασσινά και κρασί στο σπίτι

Μια εξαιρετική επιλογή για ένα ζεστό πιάτο για ένα γιορτινό τραπέζι ή απλά οικογενειακές συγκεντρώσεις. Το ρύζι Arborio ταιριάζει με θαλασσινά όπως γαρίδες, μύδια, καλαμάρι και χταπόδι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό, τι οστρακοειδή έχετε. Το πιάτο ταιριάζει με λευκό ξηρό κρασί και ημίγλυκο αφρώδη οίνο.

Χρόνος μαγειρέματος - 50 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες – 4.

Συστατικά:

• Σκαλότ - 1 τεμ.
• Βούτυρο - 110 γρ.
• Σκόρδο - 1-2 δόντια.
• Ρύζι "Arborio" - 350 γρ.
• Λευκό κρασί - 100 ml.
• Ζωμός ψαριού - 1 l.
• Κόκκινη πιπεριά τσίλι - ½ τεμ.
• Θαλασσινό κοκτέιλ - 300 γρ.
• Μύδια - 300 γρ.
• Κρασί "Marsala" - 50 ml.
• Μαϊντανός - unch μάτσο.
• Αλάτι για γεύση.
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. «Ελευθερώνουμε» το σκόρδο και το κρεμμύδι από τον φλοιό και ψιλοκόβουμε (τα κομμάτια πρέπει να είναι μικρότερα από τους κόκκους ρυζιού).
2. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά για αρκετά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε ρύζι και τηγανίστε μέχρι οι κόκκοι να είναι διαφανείς, κατά κανόνα, δεν διαρκεί περισσότερο από 2 λεπτά.
4. Στη συνέχεια ρίχνουμε το 1/3 του αλατισμένου ζωμού ψαριού και σιγοβράζουμε για περίπου 4-6 λεπτά στην ελάχιστη φλόγα.
5. Κόψτε το κόκκινο τσίλι σε λεπτούς δακτυλίους και προσθέστε το στην κατσαρόλα.
6. Καθώς η υγρασία εξατμίζεται, προσθέστε το ζωμό και προσθέστε τα θαλασσινά, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για περίπου 15-20 λεπτά.
7. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέστε το κρασί Marsala, σιγοβράστε για 2-3 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφαιρέστε από τη φωτιά.
8. Σερβίρετε σε ένα κοινό βαθύ πιάτο, διακοσμήστε με φρέσκα μυρωδικά και πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι για γεύση. Καλή όρεξη!

Ριζότο με θαλασσινά σε σάλτσα ντομάτας

Ζυμαρικά, πίτσα και, φυσικά, ριζότο - όλα αυτά είναι κλασικά της ιταλικής κουζίνας, η οποία έχει ήδη γίνει αναπόσπαστο μέρος του φαγητού και των ανθρώπων μας. Σήμερα προτείνω μια επιλογή για την προετοιμασία ενός όχι και τόσο συνηθισμένου ριζότο, δηλαδή με την προσθήκη σάλτσας ντομάτας.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 κουτ

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες – 6.

Συστατικά:

• Ρύζι "Arborio" - 200 γρ.
• Μύδια - 250 γρ.
• Ντομάτες στο δικό τους χυμό - 300 ml.
• Κρεμμύδια (λευκά ή ασκαλώνια) - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 2-3 δόντια.
• Ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας
• Μάραθο - 2 πρέζες
• Αποξηραμένος βασιλικός - 1 πρέζα.
• Ζωμός ψαριού - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ξηρό λευκό κρασί - 100 ml.
• Παρμεζάνα - 30-40 γρ.
• Θαλασσινό αλάτι για γεύση.
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε τις ντομάτες στον δικό τους χυμό σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους, προσθέστε μπαχαρικά: μάραθο, βασιλικό και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - διακόψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν με ένα μπλέντερ χειρός.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και απλώς πιέστε το σκόρδο με την "άκρη" του μαχαιριού, έτσι ώστε να βγάλει καλύτερα το ευχάριστο άρωμά του.
3. Ρίξτε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε το σκόρδο για περίπου ένα λεπτό και αφαιρέστε το αμέσως. Στο ίδιο λάδι, ροδίζετε το κρεμμύδι και προσθέτετε το ρύζι, το ζεσταίνετε για περίπου 3-4 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνετε το λευκό κρασί και εξατμίζετε το αλκοόλ για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Ρίξτε τα τηγανητά υλικά με ½ μέρος της σάλτσας ντομάτας και μια κουτάλα ζωμό ψαριού, σιγοβράστε για 10 λεπτά και προσθέστε τη σάλτσα καθώς εξατμίζεται το υγρό.
5. Όταν το Arborio είναι μαλακό εξωτερικά και σφιχτό στη μέση, προσθέστε τα προ-πλυμένα μύδια και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, κλείστε τη φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε να εγχυθεί για περίπου 10-15 λεπτά.
6. Σερβίρετε το τελικό πιάτο και διακοσμήστε με τριμμένη παρμεζάνα και κλωνάρια φρέσκων μυρωδικών (ο βασιλικός και το δεντρολίβανο είναι υπέροχα). Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για ριζότο θαλασσινών σε αργή κουζίνα

Μια πολύ απλή επιλογή για την προετοιμασία του ριζότο σε μια αργή κουζίνα με την προσθήκη μαλακίων στη θάλασσα - δίνουν στο πιάτο μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση και το μοναδικό άρωμα σχηματίζεται από νότες ξηρού λευκού κρασιού και μείγματος βοτάνων που συλλέγονται στους αγρούς και τα δάση των ιταλικών επαρχιών.

Χρόνος μαγειρέματος - 55 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες - 5-7.

Συστατικά:

• Ρύζι - 200 γρ.
• Νερό - 3 κουταλιές της σούπας.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 2-3 δόντια.
• Θαλασσινά - 250 γρ.
• Λευκό κρασί - 100 ml.
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
• Πράσινα κρεμμύδια για γεύση.
• Θαλασσινό αλάτι για γεύση.
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε ένα κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους, ζεστάνετε ταυτόχρονα το λάδι σε ένα μπολ πολλών μαγειρέματος και τηγανίστε το έτοιμο συστατικό.
2. Chιλοκόψτε το σκόρδο με το χέρι (δεν συνιστάται η χρήση θραυστήρα) και προσθέστε στο κρεμμύδι, μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά.
3. Προσθέστε το πλυμένο ρύζι στο μπολ, ανακατέψτε και τηγανίστε για 5-7 λεπτά.
4. Προσθέστε 100 χιλιοστόλιτρα λευκού κρασιού (κατά προτίμηση ξηρό) και, με συνεχή ανάδευση, εξατμίστε όλο το υγρό.
5. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το κοκτέιλ της θάλασσας και αφήνουμε για 10-15 λεπτά, με αποτέλεσμα να πάρουμε ζωμό ψαριού, ο οποίος είναι χρήσιμος στην παρασκευή ιταλικού ριζότο.
6. Όταν εξατμιστεί όλο το κρασί, ρίξτε μέσα το ½ του ζωμού και συνεχίστε να σιγοβράζετε.
7. Μετά από αυτό, ρίξτε το δεύτερο μισό του ζωμού, προσθέστε θαλασσινά, αλάτι, πιπέρι και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Pilaf" και ρυθμίστε 30 λεπτά στο χρονόμετρο.
8. Μετά από μισή ώρα, το αρωματικό πιάτο είναι έτοιμο. Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με βότανα. Καλή όρεξη!