Olivier με λουκάνικο και μπιζέλια - μια κλασική συνταγή και 5 νόστιμες επιλογές

Η κλασική συνταγή του Olivier, γνωστή σε εμάς από την παιδική ηλικία, παρασκευάζεται με λουκάνικο και κονσερβοποιημένα μπιζέλια, αλλά αυτό δεν συνέβαινε πάντα. Η σαλάτα αναπτύχθηκε από τον Γάλλο σεφ Lucien Olivier, ο οποίος εργαζόταν στη Μόσχα: περιελάμβανε κρέας θηραμάτων, αγγούρια, πατάτες, ελιές, κάπαρη, σάλτσα Προβηγκίας και σάλτσα σόγιας. Με την πάροδο του χρόνου, τα συστατικά έχουν αλλάξει λόγω της αδυναμίας λήψης τους.

Κλασική συνταγή Olivier με λουκάνικο, μπιζέλια, αγγουράκι τουρσί

Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει συνήθως βραστό λουκάνικο, μπιζέλια σε κονσέρβα και αγγουράκι τουρσί. Εναπόκειται σε εσάς να αποφασίσετε αν θα προσθέσετε κρεμμύδια, αλλά παρόλα αυτά σας συμβουλεύουμε να το μαγειρέψετε ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή για πρώτη φορά. Για μια μεγάλη εταιρεία, ο αριθμός των συστατικών θα πρέπει να διπλασιαστεί.

Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά

Μερίδες: 6.

• 
  Βράστε τα αυγά βραστά, για αυτό, ρίξτε τα με νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα σόδα στο νερό. Βράζετε τα αυγά αφού βράσουν για ακριβώς 10 λεπτά, τα βάζετε γρήγορα σε παγωμένο νερό με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνετε να κρυώσουν. Μαγειρέψτε πατάτες με καρότα σε μια κατσαρόλα χωρίς να ξεφλουδίσουν. Στραγγίστε το νερό από τα μπιζέλια, βάλτε το σε κόσκινο έτσι ώστε να φύγει όλη η υγρασία. Ζυγίστε 100 γραμμάρια σε ζυγαριά.
• 
  Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι στη μέση, αφαιρέστε το φλοιό από τα μισά, κόψτε σε κύβους και βάλτε σε κόσκινο, περιχύστε με βραστό νερό, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Έτσι το κρεμμύδι σίγουρα δεν θα έχει πικρή γεύση, θα παραμείνει μόνο μια ευχάριστη κρίση. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τα καρότα, κομμένα σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Κόψτε το αγγουράκι τουρσί, χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα, σε μικρούς κύβους και πιέστε το υγρό με τα χέρια σας. Συνδυάστε κύβους αγγουριού, κρεμμύδια, πατάτες και καρότα σε ένα φαρδύ μπολ.
• 
  Αφαιρέστε τα κελύφη από τα αυγά, κομμένα σε κύβους τυπικού μεγέθους. Προσθέστε αυγά και έτοιμα μπιζέλια σε ένα μπολ.
• 
  Ξεφλουδίστε το βραστό λουκάνικο, κομμένο σε μικρούς κύβους, ρίξτε στη σαλάτα. Προσθέστε μαγιονέζα στο Olivier (όχι απαραίτητα ολόκληρο το πακέτο), πασπαλίστε με αλεσμένο πιπέρι και αλάτι, εάν είναι απαραίτητο.
• 
  Ανακατέψτε τη σαλάτα έτσι ώστε η μαγιονέζα να τυλίγει ομοιόμορφα κάθε ψιλοκομμένο συστατικό. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι εάν είναι απαραίτητο.
• 
  Στεγνώστε τα πλυμένα χόρτα, μπορούν να χωριστούν στο μισό. Προσθέστε το μισό στη σαλάτα και ανακατέψτε, αφήστε το άλλο για διακόσμηση. Μεταφέρετε το Olivier σε μια κομψή σαλατιέρα και διακοσμήστε όμορφα με κλαδάκια πράσινου. Βάζουμε στο ψυγείο να μουλιάσει λίγο.

Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για τον Ολιβιέ με λουκάνικο, αρακά, φρέσκο ​​αγγούρι

Πολλές νοικοκυρές, αντί για αγγουράκια τουρσί, έβαλαν φρέσκα αγγούρια στον Ολιβιέ. Αυτή η επιλογή είναι δικαιολογημένη: το αγγούρι δίνει στη σαλάτα μια φρέσκια καλοκαιρινή γεύση, σαν να την ελαφρύνει. Ωστόσο, έτσι ώστε το πιάτο να μην γίνει ήπιο, είναι καλύτερο να αναμειγνύετε φρέσκο ​​αγγούρι και αγγουράκι τουρσί σε αναλογία 1: 1. Το τελευταίο θα προσθέσει την πικάντικη γεύση στη συνολική γεύση. Και, φυσικά, φροντίστε να αγοράσετε βραστό λουκάνικο καλής ποιότητας.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Βρασμένο λουκάνικο - 480 g.
• Κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια - 180 g.
• Πατάτες - 280 γρ.
• Καρότα - 260 γρ.
• Κρεμμύδια - 140 g.
• Αυγά κοτόπουλου - 6 τεμ.
• Φρέσκο ​​αγγούρι - 170 g.
• Αγγούρι τουρσί - 130 g.
• Πράσινο μήλο - 1 τεμ.
• Μαγιονέζα - 200 g.
• Ηλιέλαιο - 15 ml.
• Βούτυρο - 25 g;
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, αλάτι - όπως σας αρέσει.
• Πράσινα - για διακόσμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βράζουμε αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα, σβήνουμε τη φωτιά. Ρίχνουμε τα κατεψυγμένα μπιζέλια, τα αφήνουμε να βράσουν για 6-7 λεπτά και στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, αδειάζουμε την υπερβολική υγρασία. Κόψτε τα ξεφλουδισμένα καρότα σε λωρίδες, βάλτε τα σε ζεστό τηγάνι με λιωμένο βούτυρο, προσθέστε φυτικό λάδι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 7-8 λεπτά, πασπαλίστε με αλάτι και κόκκινο πιπέρι. Προσθέστε μπιζέλια στο ίδιο τηγάνι, αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Κόψτε τα πράσινα αγγούρια, χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα, σε λωρίδες, αλατίστε ελαφρά και βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι, αφήστε τα να σταθούν για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η περίσσεια υγρού θα απελευθερωθεί υπό την επίδραση του αλατιού.
3. Σκληρά βραστά αυγά, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε.
4. Αφαιρέστε το φιλμ από το μαγειρεμένο λουκάνικο και κόψτε το σε μεσαίου μεγέθους κύβους, παρόμοιο με τα υπόλοιπα υλικά.
5. Τα αγγουράκια τουρσί επίσης, χωρίς να αφαιρέσετε το δέρμα, θρυμματίζονται σε μικρές λωρίδες και βάζετε σε κόσκινο, πιέζοντας την υπερβολική υγρασία.
6. Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να ψηθούν στη φλούδα τους και μετά τις βάζουμε για 2 λεπτά. σε παγωμένο νερό για να ξεφλουδίσει καλά. Κόβουμε σε μικρούς κύβους.
7. Chopιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, αλατοπιπερώνουμε με μια πρέζα αλάτι και σοτάρουμε στο τηγάνι όπου μαγειρεύονταν τα καρότα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
8. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε μια σαλατιέρα. Αφαιρέστε τη φλούδα από το μήλο και στη συνέχεια τρίψτε την σε χοντρό τρίφτη. Προσθέστε μήλο και μαγιονέζα στη σαλάτα, δοκιμάστε και αλατίστε, εάν είναι απαραίτητο.
9. Διακοσμούμε με φρέσκα μυρωδικά και αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 40 λεπτά. Δεν αξίζει να κρατήσετε άλλο, το αγγούρι και το μήλο θα αφήσουν το χυμό έξω.

Καλή όρεξη!

Πώς να ετοιμάσετε μια νόστιμη σαλάτα με την προσθήκη ενός μήλου;

Δεν μας αρέσει να προσθέτουμε άλλα προϊόντα στην κλασική έκδοση, ειδικά γλυκά φρούτα. Ωστόσο, με την προσθήκη ενός μήλου, η σαλάτα μεταμορφώνεται: αποκτάται διαφορετική γεύση, κατά τη διαδικασία του φαγητού μπορείτε να αισθανθείτε το τσάκισμα των κύβων μήλου. Είναι καλύτερα να παίρνετε μήλα όχι γλυκά, αλλά με μια μικρή ξινίλα.

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά

Μερίδες: 3.

Συστατικά:

• Βρασμένο λουκάνικο - 260 γρ.
• Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 120 g.
• Πράσινα μήλα - 2 τεμ.
• Πατάτες - 2 τεμ.
• Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Πράσα - 1 κοτσάνι.
• Αγγούρια τουρσί - 3 τεμ.
• Μαγιονέζα - 60 g.
• Χυμός λεμονιού - 20 ml.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καρότα και πατάτες, χωρίς ξεφλούδισμα, πλύνετε, κόψτε τις ουρές και τα καπάκια των καρότων, βράστε τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τα καρότα, κόψτε τη σάρκα σε μικρούς κύβους και ανακατέψτε σε ένα μπολ.
2. Κόψτε το βραστό λουκάνικο σε μικρούς κύβους ή κύβους, προσθέστε στα ψιλοκομμένα λαχανικά.
3. Αφαιρέστε την επάνω μεμβράνη από το πλυμένο μίσχο του πράσου, κόψτε το ίδιο το κοτσάνι σε λεπτούς δακτυλίους, προσθέστε σε ένα κοινό μπολ.
4. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα πράσινα μήλα, κόψτε τα σε κύβους ίδιου μεγέθους με όλα τα λαχανικά σαλάτας και περιχύστε αμέσως με χυμό λεμονιού για να μην σκουρύνει τα κομμάτια μήλου.
5. Ξεφλουδίστε τα βραστά αυγά, κόψτε τα σε κύβους, βάλτε τα στο κενό για τον Ολιβιέ. Κόψτε τα αγγουράκια τουρσί σε κύβους, βάλτε ένα κόσκινο, στραγγίστε το υγρό και πιέστε, προσθέστε στη σαλάτα. Στραγγίστε τα μπιζέλια και προσθέστε τα σε ένα μπολ. Αλατοπιπερώνουμε τη μάζα.
6. Αλατοπιπερώνουμε το ψιλοκομμένο μείγμα των υλικών με λίγη μαγιονέζα. Ανακατέψτε καλά αρκετές φορές μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα όλοι οι κύβοι με σάλτσα.
7. Τοποθετήστε ένα δακτύλιο καλουπιού στο πιάτο (μπορείτε να το κόψετε από ένα πλαστικό μπουκάλι κόβοντάς το και στα δύο άκρα), βάλτε τη σαλάτα, βάλτε το στο ψυγείο για 40 λεπτά. μουλιάστε, στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά το δαχτυλίδι. Αποδεικνύεται μια όμορφη ομοιόμορφη μερίδα σαλάτας σε σχήμα κυλίνδρου. Σερβίρετε παγωμένο.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή Olivier χωρίς προσθήκη καρότων

Για άτομα που δεν αντέχουν τη γεύση των βρασμένων καρότων, η ακόλουθη συνταγή θα είναι χρήσιμη: τα καρότα σε οποιαδήποτε μορφή αποκλείονται από αυτό. Η υπόλοιπη συνταγή είναι αρκετά παραδοσιακή.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Μερίδες: 8.

Συστατικά:

• Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 1 κουτί.
• Μαγειρεμένο λουκάνικο "Doctor" - 330 g.
• Πατάτες - 2 τεμ.
• Φρέσκο ​​ή αλατισμένο αγγούρι - 2 τεμ.
• Αυγά κοτόπουλου - 5 τεμ.
• Μαγιονέζα - 6 κουταλιές της σούπας. λ.?
• Αλάτι - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
• Μαϊντανός για γαρνίρισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το πρώτο βήμα είναι να βράσετε τις πατάτες στα φλούδια τους σε αλατισμένο νερό. Το κύριο πράγμα δεν είναι να χωνέψει, διαφορετικά, όταν αναμειγνύονται, οι πατάτες θα αρχίσουν να σέρνονται και θα χάνουν την εμφάνιση όμορφων κύβων. Καθαρίζουμε τις τελειωμένες πατάτες και τις κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους ζυγούς κύβους.
2. Κάντε μια διάτρηση με μια βελόνα από το αμβλύ άκρο του αυγού, βεβαιωθείτε ότι το κέλυφος δεν σπάει. Αυτό είναι απαραίτητο, ώστε αργότερα να μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε το κέλυφος. Τοποθετήστε τα αυγά σε βραστό αλατισμένο νερό με μια πρέζα μαγειρική σόδα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Ξεφλουδίστε, κόψτε σε κύβους και προσθέστε τις πατάτες.
3. Πλυμένα φρέσκα αγγούρια, χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα, κομμένα σε μικρά κομμάτια, μπορείτε πρώτα να αφαιρέσετε τον πολτό.
4. Κόψτε το βραστό λουκάνικο σε κύβους και προσθέστε στα υπόλοιπα ψιλοκομμένα υλικά.
5. Ανοίξτε ένα βάζο αρακά, στραγγίστε το νερό και βάλτε το προϊόν σε ένα σουρωτήρι. Αυτό θα αφαιρέσει την υπερβολική υδαρότητα από τη σαλάτα. Προσθέστε τα μπιζέλια στο μεγαλύτερο μέρος.
6. Ανακατέψτε τη σαλάτα, αλάτι, εάν είναι απαραίτητο.
7. Τοποθετήστε το Olivier σε μερίδες μπολ σαλάτας, καρυκεύστε με μαγιονέζα πριν το σερβίρετε. Διακοσμήστε με πλυμένα φύλλα μαϊντανού.

Καλή όρεξη!

Ολιβιέ χαμηλών θερμίδων με λουκάνικο και αγγούρια χωρίς μαγιονέζα

Για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του Olivier, πρέπει να αφαιρέσετε τη μαγιονέζα ή να αντικαταστήσετε το βραστό λουκάνικο με κοτόπουλο. Σε αυτή τη συνταγή, θα αντικαταστήσουμε τη μαγιονέζα που αγοράσαμε στο κατάστημα με ξινή κρέμα χαμηλών θερμίδων χαμηλού ποσοστού λίπους.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά

Μερίδες: 9.

Συστατικά:

• Βρασμένο λουκάνικο - 160 g.
• Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 160 g.
• Αγγούρι τουρσί - 3 τεμ.
• Πατάτες - 2 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
• Πράσινα κρεμμύδια - 80 g.
• Ξινή κρέμα 15% λιπαρά - 100 g.
• Αλάτι της αρεσκείας σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε το βραστό λουκάνικο σε μικρούς κύβους.
2. Βράζουμε τις πατάτες σακάκι, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους.
3. Βράζουμε τα βραστά αυγά σε αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. μετά από βραστό νερό, στη συνέχεια μεταφέρετε αμέσως σε κρύο νερό και ψύξτε. Όταν κρυώσουν τα αυγά, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους.
4. Βράζουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους.
5. Κόψτε τα αγγουράκια τουρσί με τη φλούδα σε μικρούς κύβους και στύψτε, προσθέστε στη σαλάτα.
6. Συνδυάστε όλα τα παρασκευασμένα τρόφιμα σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας ή μπολ, προσθέστε μπιζέλια, στραγγισμένα μέσα από κόσκινο.
7. Ξεπλύνετε και κόψτε τα φτερά του πράσινου κρεμμυδιού.
8. Προσθέστε τα κομμάτια κρεμμυδιού στη σαλάτα.
9. Προσθέστε ξινή κρέμα στη σαλάτα και αλάτι.
10. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά έτσι ώστε η κρέμα γάλακτος να κατανέμεται ομοιόμορφα στη σαλάτα. Σερβίρετε μετά από 30 λεπτά. είναι στο ψυγείο.

Καλή όρεξη!

Ολιβιέ με καπνιστό λουκάνικο και αγγουράκια τουρσί στο γιορτινό τραπέζι

Ο Olivier με καπνιστό λουκάνικο αποδεικνύεται ότι δεν είναι λιγότερο νόστιμο από το παραδοσιακό συνονόματό του, εκτός από το ότι έχει ένα πιο έντονο, ελαφρώς "καπνιστό" άρωμα. Το λουκάνικο δεν πρέπει να αγοράζεται στεγνό · το καπνιστό cervelat είναι τέλειο.

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά

Μερίδες: 7.

Συστατικά:

• Καπνιστό λουκάνικο - 220 g.
• Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 130 g.
• Αγγούρι τουρσί - 3 τεμ.
• Αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
• Πατάτες - 3 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Αλάτι, μαγιονέζα - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τις πατάτες στο φλούδι τους, έτοιμες για έλεγχο, τρυπάμε με ένα πιρούνι. Cύξτε και ξεφλουδίστε, κόψτε σε μικρούς κύβους.
2. Τα καρότα μπορούν να βράσουν σε μια κατσαρόλα με πατάτες, στη συνέχεια να κρυώσουν, να ξεφλουδιστούν και να τεμαχιστούν σε κύβους του ίδιου μεγέθους, να προστεθούν στις πατάτες.
3. Απελευθερώστε το καπνιστό λουκάνικο από την ταινία, κομμένο σε πανομοιότυπα κομμάτια, προσθέστε στη σαλατιέρα.
4. Βράζουμε τα αυγά σκληρά, τα κρυώνουμε σε παγωμένο νερό και αφαιρούμε το κέλυφος. Κόβουμε σε κύβους και προσθέτουμε στον Olivier.
5. Κόψτε τα αγγούρια μαζί με το δέρμα σε κύβους, βάλτε σε κόσκινο και πιέστε τη μαρινάδα με τα χέρια σας. Προσθέστε τις φέτες στη σαλάτα.
6. Στραγγίστε το υγρό από κονσερβοποιημένα μπιζέλια, μπορείτε να τα βάλετε σε κόσκινο. Προσθέστε αρακά στο υπόλοιπο φαγητό.
7. Αλατοπιπερώνουμε τον Olivier με λίγη μαγιονέζα, αλάτι αν θέλουμε. Αφήστε το να βράσει στο ψυγείο και μουλιάστε για περίπου μισή ώρα, στη συνέχεια μπορείτε να το σερβίρετε, να το διακοσμήσετε με φρέσκα βότανα, αυγά που περίσσεψαν ή πράσινα μπιζέλια.

Καλή όρεξη!