Kufta - 5 συνταγές για αρμένικη, αζερμπαϊτζάν, τουρκική κουφτά

Το Kufta είναι ένα ανατολίτικο πιάτο με κρέας. Αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και νόστιμο. Σας προσφέρουμε επιλογές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου στην Αρμενία, το Αζερμπαϊτζάν και την Τουρκία. Και επίσης μια συνταγή με βόειο κρέας και κοτόπουλο.

Αρμενικό κουφτά - μια κλασική συνταγή

Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε βόειο κρέας χωρίς λίπος και τένοντες. Περνάει μέσα από ένα μύλο κρέατος αρκετές φορές. Κρεμμύδι, γάλα και κονιάκ προστίθενται στον κιμά. Στη συνέχεια πλάθουμε μπάλες και βράζουμε. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ λεπτό πιάτο που σερβίρεται με γκι.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες - 16.

• 
  Το βόειο κρέας πρέπει να είναι πολύ ψιλοκομμένο σε κατάσταση άφθονου. Προηγουμένως, αυτό γινόταν με πέτρες, αλλά τώρα χρησιμοποιούμε μύλο κρέατος ή συνδυασμό. Περνάμε το κρέας από ένα μύλο κρέατος περίπου 5-6 φορές. Ενώ κόβουμε το κρέας, προσθέτουμε το γάλα. Μόλις ο κιμάς γίνει ομοιογενής, προσθέστε κρεμμύδι, αυγό, κονιάκ, πιπέρι και αλάτι σε αυτό.
• 
  Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα καλά για 20 λεπτά. Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή παχιά μάζα.
• 
  Παίρνουμε μια κατσαρόλα στην οποία θα μαγειρέψουμε το κυουφτά και ρίχνουμε νερό σε αυτό. Βάζουμε φωτιά και προσθέτουμε αλάτι. Χωρίστε τον τελικό κιμά σε 4 μέρη, στη συνέχεια χωρίστε κάθε μέρος με την ίδια ποσότητα και σμιλέψτε μπάλες από αυτό. Τώρα τα βάζουμε σε βραστό νερό.
• 
  Μαγειρεύουμε το kyufta για περίπου 30 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.
• 
  Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, αφαιρέστε τις μπάλες από το νερό και κόψτε τις σε φέτες.
• 
  Είναι καλύτερα να σερβίρετε το kyufta αμέσως με ghee.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο Αζερμπαϊτζάν kufta bozbash;

Αυτό το πιάτο είναι μια σούπα βασισμένη σε κεφτεδάκια αρνιού με μια φέτα δαμάσκηνο μέσα. Περιλαμβάνει επίσης πατάτες, ρεβίθια και μπαχαρικά όπως σαφράν, κουρκουμά, δυόσμο και σουμάκ.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.

Μερίδες - 10.

Συστατικά:

• Αρνί - 500 γρ.
• Αρνάκι - 200 γρ.
• Λίπος ουράς λίπους - 130 γρ.
• Κρεμμύδια βολβών - 180 γρ.
• Πατάτες - 3 τεμ.
• Ρεβίθια - 200 γρ.
• Ρύζι - 30 γρ.
• Δαμάσκηνο - 4 τεμ.
• Shallots - 4 τεμ.
• Σαφράν - 1 πρέζα
• Ξίδι κρασιού - 50 ml.
• Κουρκουμάς - 1 κουταλιά της σούπας
• Νερό - 1,5 λίτρα
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Αλάτι για γεύση.
• Αποξηραμένη μέντα - για γεύση.
• Καρύκευμα σουμάκι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πριν το μαγείρεμα, μουλιάστε τα ρεβίθια σε νερό όλη τη νύχτα. Πάρτε μια βαθιά κατσαρόλα και βάλτε λίγο από το αρνί, τα ρεβίθια και το κρεμμύδι. Ρίξτε νερό και βάλτε σε δυνατή φωτιά. Αφαιρούμε τον αφρό που εμφανίζεται. Όταν βράσει ο ζωμός, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για μια ώρα. Αφαιρούμε τον αφρό κατά καιρούς. Ενώ μαγειρεύεται ο ζωμός, βάζουμε ένα μπολ κοντά στη σόμπα, στο οποίο εμποτίζουμε το σαφράν. Σουρώστε τον τελικό ζωμό μέσα από πανί ή κόσκινο.
2. Πλένουμε το υπόλοιπο πρόβειο κρέας και λίπος ουράς κάτω από το νερό. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια. Περνάμε κρέας, λίπος και κρεμμύδια μέσω ενός μύλου κρέατος. Μουλιάζουμε επίσης το ρύζι εκ των προτέρων. Αδειάζουμε το νερό από αυτό και το στέλνουμε στον κιμά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και βάλτε το στο ψυγείο για 30-50 λεπτά.
3. Μετά τον απαιτούμενο χρόνο, βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και τον χωρίζουμε σε ίσα μέρη. Σμιλεύουμε μεγάλες μπάλες. Θα πρέπει να έχει περίπου το μέγεθος της παλάμης σας.Πιέστε τα λίγο πάνω στο τραπέζι και κάντε μια τρύπα στο κέντρο με το δάχτυλό σας. Βάζουμε ένα κομμάτι δαμάσκηνο εκεί.
4. Κλείνουμε την τρύπα για το δαμάσκηνο και την τυλίγουμε στα χέρια μας ώστε να πάρουμε ξανά μπάλες.
5. Πάρτε μια κουτάλα ζωμό από το τηγάνι και ρίξτε το σε ξεχωριστό δοχείο. Προσθέστε κουρκούμη εκεί και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Στέλνουμε το περιεχόμενο του δοχείου στο τηγάνι. Τώρα βάζουμε ένα κεφτεδάκι εκεί. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει, καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και, χωρίς να τις κόψουμε, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Φιλτράρουμε το νερό σαφράν που προκύπτει και προσθέτουμε στο ζωμό. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά ακόμη και αποσύρουμε από τη φωτιά.
6. Καθαρίζουμε τα ασκαλώνια και κόβουμε σε 2 μέρη. Το μαρινάρετε σε ξύδι κρασιού για 10 λεπτά.
7. Σουρώνουμε ξανά το ζωμό πριν το σερβίρουμε. Σε κάθε πιάτο βάζετε από ένα έτοιμο μπαλάκι κιμά, πατάτες και λίγο ρεβίθια. Γεμίστε τα πάντα με ζωμό και πασπαλίστε με αποξηραμένο δυόσμο ή οποιοδήποτε άλλο βότανο. Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για τούρκικο κιφτά κιμά μοσχαρίσιο

Αυτή η επιλογή μαγειρέματος θυμίζει περισσότερο κοτολέτες. Η κύρια διαφορά είναι το μεταλλικό νερό, το οποίο αναμειγνύει πάπρικα, πιπέρι, ρίγανη, κύμινο και αλάτι. Το κουφτά τηγανίζεται σε σχάρα χωρίς λάδι.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Μερίδες - 10.

Συστατικά:

• Μοσχαρίσιο κιμά - 900 γρ.
• Λιπαρό βόειο κρέας - 300 γρ.
• Θρυμματισμένα λευκά κράκερ - 100 γρ.
• Αυγά - 1 τεμ.
• Κρεμμύδια βολβού - 2 τεμ.
• Καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 5 σκελίδες.
• Κόκκινη πάπρικα - ½ κουταλιά της σούπας.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ½ κουταλιά της σούπας.
• Ρίγανη - 1 κουτ
• Κύμινο 1 κουτ
• Αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας
• Φρέσκο ​​μαϊντανό - 50 γρ.
• Φρέσκο ​​δυόσμο - 30 γρ.
• Μεταλλικό νερό με υψηλή περιεκτικότητα σε ανθρακούχο - 100 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τρίψτε το σε χοντρό τρίφτη. Πιέστε μέσα από πανί ή κόσκινο για να φύγει ο χυμός.
2. Ρίξτε το μεταλλικό νερό σε ένα κατάλληλο δοχείο και προσθέστε αλάτι, ρίγανη, κύμινο, κόκκινη πάπρικα και μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε τα πάντα.
3. Οι καυτερές πιπεριές, το σκόρδο, ο φρέσκος μαϊντανός και ο δυόσμος πλένονται κάτω από το νερό και τεμαχίζονται.
4. Μεταφέρουμε το μοσχαρίσιο κιμά σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέτουμε το λίπος του βοείου κρέατος και τα ανακατεύουμε καλά μεταξύ τους. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι, τα κράκερ και ένα αυγό. Ζυμώνουμε τον κιμά σαν ζύμη. Μετά από περίπου 3 λεπτά, ρίξτε σταδιακά μέσα το μεταλλικό νερό με μπαχαρικά. Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές, σκόρδο, δυόσμο και μαϊντανό.
5. Τώρα αρχίζουμε να σμιλεύουμε κενά παρόμοια με κοτολέτες από κιμά. Για να το κάνετε αυτό, βρέξτε τα χέρια σας σε κρύο νερό. Θα πρέπει να είναι επίπεδες και περίπου τρεις φορές μικρότερες από τις κανονικές κοτολέτες.
6. Προθερμάνετε το τηγάνι χωρίς να χρησιμοποιήσετε λάδι. Εάν δεν υπάρχει κανένα, τότε χρησιμοποιούμε το συνηθισμένο. Απλώνουμε τα κενά του κιμά και τηγανίζουμε από κάθε πλευρά για 3 λεπτά. Θα πρέπει να αποδειχθούν ρόδινα.
7. Αυτό το πιάτο ταιριάζει με λαχανικά. Επομένως, αν το επιθυμείτε, μπορείτε να τηγανίσετε οποιαδήποτε λαχανικά στο ψυγείο στο ίδιο τηγάνι.
8. Το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Καλή όρεξη!

Πραγματικό σπιτικό κιουφτά μοσχάρι

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με βόειο κρέας, κρεμμύδια, αυγά, αλεύρι, μαύρο πιπέρι, αλάτι και βούτυρο. Οι μπάλες είναι πολύ ζουμερές και χορταστικές. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε φρέσκο ​​βόειο κρέας και τότε αυτό το πιάτο σίγουρα θα σας εκπλήξει.  

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες - 2.

Συστατικά:

• Μοσχάρι - 1 κιλό.
• Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
• Αυγά - 2 τεμ.
• Αλεύρι - 50 γρ.
• Αλάτι για γεύση.
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Γάλα - 200 ml.
• Βούτυρο - 80 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Περνάμε φρέσκο ​​βόειο κρέας αρκετές φορές μέσα από ένα μύλο κρέατος ή το ψιλοκόβουμε με έναν επεξεργαστή τροφίμων.
2. Αλέστε μαύρο πιπέρι σε γουδί.
3. Σπάστε τα αυγά στον κιμά, ρίξτε γάλα, προσθέστε αλεύρι και αλάτι με ψιλοκομμένο μαύρο πιπέρι για γεύση. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
4. Πλύνετε τα κρεμμύδια, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
5. Προσθέστε το στον κιμά και ανακατέψτε καλά για αρκετά λεπτά σαν ζύμη.
6. Χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα μέρη και σμιλεύουμε μεγάλες μπάλες, αφού προηγουμένως έχουμε βρέξει τα χέρια μας στο νερό. Βράζουμε νερό στη σόμπα και βυθίζουμε τις μπάλες κιμά σε αυτό.Μαγειρεύουμε για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά.
7. Βγάζουμε το τελειωμένο κύφτα από το νερό, το κόβουμε σε φέτες και το σερβίρουμε στο τραπέζι όσο είναι ακόμα ζεστό. Ρίχνουμε από πάνω λιωμένο βούτυρο. Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή κουφτά από στήθος κοτόπουλου

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί στήθος κοτόπουλου. Βότκα και άμυλο καλαμποκιού προστίθενται επίσης στον κιμά. Προτείνεται να μαγειρεύετε πιλάφι από achar για συνοδευτικό, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε άλλο πιάτο.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες - 4.

Συστατικά:

• Στήθος κοτόπουλου - 700 γρ.
• Αυγά - 1 τεμ.
• Νερό - 550 ml.
• Βότκα - 30 ml.
• Άμυλο καλαμποκιού - 5 γρ.
• Κρεμμύδια βολβού - 3 τεμ.
• Πλιγούρια Achar - 100 γρ.
• Φυτικό λάδι - 50 ml.
• Champignons - 70 γρ.
• Cilantro για γεύση.
• Πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.
• Lavash - 1 πακέτο.
• Αλάτι για γεύση.
• Μείγμα 5 πιπεριών για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια και το αλέθουμε στο μίξερ. Ρίξτε λίγο νερό σε ξεχωριστό δοχείο και αλάτι για γεύση. Ρίξτε αυτό πάνω από το στήθος κοτόπουλου και προσθέστε το αυγό, τη βότκα και ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο. Χτυπήστε τα όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε κατάλληλο δοχείο. Πλένουμε τα κρεμμύδια, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε. Το στέλνουμε στον κιμά. Προσθέτουμε λίγο μαύρο πιπέρι. Βρέξτε το χέρι σε δροσερό νερό και ανακατέψτε τον κιμά με την παλάμη του χεριού σας. Θα πρέπει να πάρετε μια πολύ λεπτή μάζα. Το βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
3. Ρίξτε το achar σε μια κατσαρόλα και γεμίστε το με νερό έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα δημητριακά. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό.
4. Ζεσταίνουμε λίγο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το και στείλτε το στο τηγάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Κόψτε τα σαμπάνια σε φέτες και στείλτε τα στα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μείγμα πιπεριού. Βάλτε το μαγειρεμένο achar από το τηγάνι στο τηγάνι. Προσθέστε λίγο ακόμη φυτικό έλαιο. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο για περίπου 15 λεπτά.
5. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά. Όταν βράσει προσθέτουμε αλάτι. Αρχίζουμε να σχηματίζουμε μπάλες κιμά, έχοντας βυθίσει τα χέρια μας σε κρύο νερό πριν από αυτό. Βυθίστε απαλά τις μπάλες σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
6. Βάλτε το achar με κρεμμύδια και μανιτάρια σε ένα επίπεδο πιάτο. Βγάζουμε το κουφτά από το νερό, κόβουμε σε φέτες και βάζουμε πάνω από τη γαρνιτούρα. Για διακόσμηση, βάλτε καυτερή πιπεριά και μερικά κλαδιά κόλιανδρου δίπλα. Σερβίρετε το πιάτο με lavash. Καλή όρεξη!