Πασχαλινά καραφίνια-8 συνταγές για κέικ κέικ βήμα-βήμα

Έχοντας ετοιμάσει μόνοι σας πασχαλινά μπιφτέκια ως κέρασμα, ταυτόχρονα θα δώσετε στους αγαπημένους σας ένα κομμάτι από τη ζεστασιά και τη φροντίδα σας σε αυτές τις φωτεινές διακοπές. Η μοναδικότητα τέτοιων μίνι κέικ είναι ότι μπορείτε να λάβετε υπόψη τις προτιμήσεις των αγαπημένων σας προσώπων και να προετοιμάσετε απολύτως οποιαδήποτε γέμιση ως ενδιάμεσο στρώμα.

Κλασικά πασχαλινά κέικ κέικ

Αυτή η συνταγή για κλασικό κράφιν θα προσελκύσει αμέσως τους οπαδούς του μινιμαλισμού. Τα ελαφριά και όμορφα κέφια φτιαγμένα από καλά απλωμένη ζύμη δεν παραμένουν στο τραπέζι.

Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 180 λεπτά

Μερίδες - 6-8.

• 
  Ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε τη ζύμη. Περάστε το αλεύρι από ένα κόσκινο, είναι σημαντικό τόσο το κόσκινο όσο και το μπολ να είναι στεγνά. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
• 
  Μοιράζουμε τα χαλαρά συστατικά πιο κοντά στις άκρες, αφήνοντας μια εσοχή στο κέντρο, μέσα στο οποίο οδηγούμε το αυγό, προσθέτουμε ελαιόλαδο και ξηρή μαγιά.
• 
  Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα σε χαμηλή φωτιά και το ρίχνουμε στο ίδιο δοχείο με όλα τα υλικά.
• 
  Ανακατέψτε τα καλά και, εάν είναι απαραίτητο, κοσκινίστε μια μικρή ποσότητα αλευριού.
• 
  Ζυμώνουμε τη λεία ζύμη, τη ζυμώνουμε καλά στα χέρια μας, τη μεταφέρουμε σε ένα βαθύ δοχείο και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος με σκεπαστή πετσέτα για περίπου 50-60 λεπτά.
• 
  Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη ανέβηκε πολύ καλά και απέκτησε το φυσικό της σχήμα. Βάλτε την τελική ζύμη στην επιφάνεια εργασίας, πασπαλισμένη με αλεύρι.
• 
  Στη συνέχεια το χωρίζουμε σε αρκετά ίσα μέρη. Θα το έχουμε περίπου 6. Και κυλήστε κάθε κέικ σε πάχος περίπου 1,5 mm, μπορείτε να το κάνετε πιο λεπτό.
• 
  Παράλληλα με το ξετύλιγμα της ζύμης, στέλνουμε βούτυρο να λιώσει, το οποίο εφαρμόζουμε σε ένα λεπτό στρώμα στην επιφάνεια κάθε στρώσης.
• 
  Τυλίξτε το λαδωμένο κέικ σε ρολό.
• 
  Τυλίγουμε το τελειωμένο με τα χέρια μας, τραβώντας το και από τις δύο πλευρές.
• 
  Μετά από αυτό, κόψτε το ρολό με ένα μαχαίρι σε όλο το μήκος.
• 
  Τυλίγουμε τις λωρίδες με ένα σαλιγκάρι με το κομμένο τμήμα προς τα έξω.
• 
  Αλείψτε τα ταψιά με λάδι και γεμίστε τα με σαλιγκάρια. Το στέλνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Τα κέφι ψήνονται σε 15-20 λεπτά, είναι σημαντικό να μην τα εκθέτετε υπερβολικά. Πασπαλίστε με καρύδα ή ζάχαρη άχνη από πάνω.

Καλή όρεξη!

Πρωτότυπα πασχαλινά καραφίνια με σταφίδες

Μια απλοποιημένη εκδοχή του παραδοσιακού πασχαλινού κέικ με την προσθήκη σταφίδας, ωστόσο, αυτή η πολύ απλή με την πρώτη ματιά συνταγή συνδυάζει τις ιδιαιτερότητες της παρασκευής κρουασάν, κλασικής ζύμης μαγιάς και στοιχείων για μάφιν.

Χρόνος μαγειρέματος: 60.

Χρόνος μαγειρέματος: 150 λεπτά

Μερίδες - 6.

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου - 370 γρ.
• Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Κρόκος κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Βούτυρο - 180 γρ.
• Ξηρή μαγιά - 10 γρ.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 γρ.
• Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• Γάλα - 100 ml.
• Χυμός πορτοκαλιού - 40 ml.
• Σταφίδες - 100 γρ.
• Πέταλα αμυγδάλου - 50-100 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, πρέπει να λιώσετε 100 γραμμάρια βούτυρο εκ των προτέρων και να βάλετε το γάλα να ζεσταθεί στους 35-40 βαθμούς.Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, ξηρή μαγιά στο γάλα, ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε για περίπου 10 λεπτά, έτσι ώστε τα ξηρά συστατικά να φουσκώσουν.
2. Συνδυάστε τα αυγά με τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να επιτευχθεί μια αφράτη μάζα ανοιχτόχρωμης σκιάς.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε το μείγμα αυγών, τη ζύμη και τον φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού σε ένα δοχείο με αλεύρι. Αφού ανακατευτούν ξανά όλα τα υλικά καλά, προσθέτουμε το υγρό βούτυρο και ζυμώνουμε τη ζύμη μας. Όταν σταματήσει να αποσυντίθεται, απλώστε το σε μια επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε για 15-20 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, θα είναι μαλακό και ελαστικό.
4. Λαδώνουμε ένα στεγνό μπολ με ένα λεπτό στρώμα βούτυρο και βάζουμε εκεί τη μπάλα που σχηματίζεται από τη ζύμη, καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε μόνο για περίπου 60 λεπτά. Αυτός ο χρόνος θα είναι αρκετός για να αυξηθεί ο όγκος αρκετές φορές. Αυτή τη στιγμή, μουλιάστε τις σταφίδες σε ζεστό νερό.
5. Μετά από αυτό το διάστημα, απλώστε όλη τη ζύμη σε αλευρωμένο χαρτόνι και χωρίστε σε τρία ίσα μέρη, καθένα από τα οποία τυλίγεται με έναν πλάστη σε πάχος περίπου 1,3-1,5 mm. Λιπάνετε τα τυλιγμένα στρώματα με μια στρώση βουτύρου και απλώνετε τις σταφίδες σε όλη την επιφάνεια. Μετά από αυτό, προχωρούμε στο σχηματισμό του ρολού.
6. Θα πρέπει να έχετε τρία μακρόστενα ρολά, τα οποία κόβουμε μαζί με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφήνοντας περίπου 3 εκατοστά άθικτα στη μία πλευρά.
7. Αρχίζουμε να κυλάμε το ρολό με ένα σαλιγκάρι, κομμένο στο πλάι. Πασπαλίστε με πέταλα αμυγδάλου από πάνω.
8. Λιπάνετε ελαφρά το κάτω μέρος της φόρμας με λάδι ή καλύψτε το με χαρτί και, στη συνέχεια, μεταφέρετε τα κέφια που σχηματίστηκαν. Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 5-10 λεπτά, μειώνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς.
9. Μετά από 15-20 λεπτά, αφού η ζύμη σκουρύνει αισθητά, ελέγχουμε την ετοιμότητα του κέικ με ένα ξύλινο σουβλάκι. Εάν είναι στεγνό και χωρίς ίχνη ζύμης, τότε τα καφίνια μπορούν να αφαιρεθούν από το φούρνο και στη συνέχεια από τη φόρμα. Τα έτοιμα κέφαρα μπορούν να παρουσιαστούν σε αυτή τη μορφή ή να διακοσμηθούν επιπλέον, δίνοντας ελεύθερο έλεγχο στη φαντασία σας.

Σας ευχόμαστε ένα υπέροχο Πάσχα!

Πώς να ψήσετε νόστιμα ζαχαρωμένα κέικ φρούτων στο φούρνο;

Χάρη σε μια ποικιλία αποξηραμένων φρούτων και ζαχαρωμένων φρούτων, τα γλυκά θα λάμψουν με νέα φωτεινά χρώματα και θα δώσουν μια αίσθηση γιορτής. Και λόγω της φυσικής γλυκύτητας των αποξηραμένων φρούτων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τουλάχιστον άλλες γλυκαντικές ουσίες.

Χρόνος μαγειρέματος: 70 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 180 λεπτά

Μερίδες - 3.

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου - 400 γρ.
• Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Βούτυρο - 60 γρ.
• Αλάτι για γεύση.
• Γάλα - 100 ml.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη για γεύση.
• Μαγιά - 5 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ας ξεκινήσουμε κάνοντας ζύμη βουτύρου. Κοσκινίστε το αλεύρι με κόσκινο αρκετές φορές, χάρη σε αυτό, η ζύμη θα αποδειχθεί ευάερη. Προσθέστε αμέσως αλάτι και ξηρή μαγιά στο αλεύρι.
2. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και, φυσικά, τα αυγά με ένα μπλέντερ μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι ζάχαρης.
3. Στη συνέχεια ρίχνουμε γάλα σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεσταίνουμε ελαφρώς. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
4. Συνδυάστε τα ξηρά συστατικά με τα υγρά και ζυμώστε τη ζύμη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή κουζίνας για αυτό. Σταδιακά εισάγουμε μαλακό βούτυρο στη ζύμη.
5. Για να κάνετε τη ζύμη μαλακή, αλλά ταυτόχρονα ελαστική και λεία, ζυμώστε την για τουλάχιστον 15 λεπτά σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι. Σμιλεύουμε τη ζύμη σε σχήμα μεγάλης μπάλας και την βάζουμε σε ένα στεγνό πιάτο, προηγουμένως λαδωμένο με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου. Σκεπάζουμε με μεμβράνη ή πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα.
6. Αυτή τη στιγμή, θα χρειαστούμε χρόνο για να προετοιμάσουμε τη γέμιση. Κόψτε τα ζαχαρωμένα φρούτα σε κομμάτια, κύβους, μπορείτε να προσθέσετε τυχόν αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Και αφήστε το λάδι σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Μετά από αυτό το διάστημα, η ζύμη βουτύρου θα αυξηθεί αισθητά σε όγκο, θα ανέβει, θα γίνει αέρινη και πορώδης. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να μεταβείτε απευθείας στο σχηματισμό καφενιών.
8. Χωρίζουμε τη ζύμη σε αρκετά ίσα μέρη και την απλώνουμε σε αλευρωμένο πιάτο.Σε αυτή τη μορφή, καλύψτε τις μπάλες με μεμβράνη, δίνοντάς τους 10 λεπτά για να ξεκουραστούν από χειρισμούς.
9. Μετά από αυτό, τυλίγουμε κάθε μπάλα με ένα πλάστη.
10. Λιπάνετε τη ζύμη με μαλακό βούτυρο ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
11. Απλώστε ζαχαρωμένα φρούτα με το δεύτερο στρώμα, αφήνοντας ελεύθερο χώρο μεταξύ τους.
12. Σε αυτή τη μορφή, τυλίγουμε τη ζύμη με τη γέμιση σε ρολό. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για 10 λεπτά.
13. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε κάθε ρολό κατά μήκος, αφήνοντας άκρη το άκρο του ρολού.
14. Διπλώνουμε τις λωρίδες με τη μορφή σαλιγκαριών, σχηματίζοντας έτσι ένα κέικ.
15. Διορθώνουμε την άκρη του κέικ προσαρμόζοντάς το μέσα στο τεμάχιο εργασίας.
16. Σκεπάζουμε τα καλούπια με περγαμηνή, λαδώνουμε με φυτικό λάδι και απλώνουμε τα κενά από κροφίλι. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 60 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, ενώ τα κέικ ανεβαίνουν, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 και ψήνουμε τα κέικ για 30 λεπτά, προσαρμόζοντας τον απαιτούμενο χρόνο.
17. Ελέγχουμε την ετοιμότητα των κέικ με ένα ξύλινο σουβλάκι, στο οποίο δεν πρέπει να υπάρχουν ίχνη ζύμης. Δίνουμε χρόνο στα έτοιμα κέφια να κρυώσουν και μόνο τότε τα αφαιρούμε από τις φόρμες. Πασπαλίζουμε με κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη αν θέλουμε και σερβίρουμε ως τέτοια.

Καλή όρεξη!

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για να φτιάξετε κέφι με παπαρουνόσπορο για το Πάσχα

Σίγουρα θα θέλετε να μαγειρεύετε κέφες με σπόρους παπαρούνας συχνότερα από μία φορά το χρόνο, επειδή η γέμιση παπαρούνας θα αραιώσει τη ζύμη μαγιάς με υγρή υφή, θα προσθέσει τρυφερότητα και γλυκύτητα στο κέικ, καθιστώντας το λιγότερο ήπιο και στεγνό.

Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 200 λεπτά

Μερίδες - 3.

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου - 700 γρ.
• Γάλα - 200 ml.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη για γεύση.
• Φρέσκια μαγιά - 25 γρ.
• Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Κρόκος - 3 τεμ.
• Εκχύλισμα βανίλιας - 2 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι - 1 πρέζα
• Πορτοκαλί - 1 τεμ.
• Βούτυρο - 50 γρ.
• Φυτικό λάδι - 40 ml.

Για γέμιση:

• Παπαρούνα - 200-300 γρ.
• Νερό - 700 ml.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη για γεύση.
• Βούτυρο - 300 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Παρά το γεγονός ότι η γέμιση παπαρούνας θα χρησιμοποιηθεί προς το τέλος, πρέπει να προετοιμάσετε την παπαρούνα εκ των προτέρων. Γεμίστε την ξηρή παπαρούνα με νερό, ώστε να την καλύψει εντελώς. Αφήνουμε σε αυτή τη μορφή σε θερμοκρασία δωματίου για 15-20 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, αφαιρούμε όλα τα συντρίμμια που επιπλέουν από την επιφάνεια του νερού με ένα κουτάλι.
2. Μετά από 20 λεπτά, πετάξτε τους μουσκεμένους σπόρους παπαρούνας σε κόσκινο και στραγγίστε καλά όλο το νερό. Μετά από αυτό, βάλτε την παπαρούνα σε μια κατσαρόλα.
3. Γεμίστε μια κατσαρόλα με σπόρους παπαρούνας με νερό και αφήστε το να βράσει σε μια μικρή φωτιά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τον αφρό από την επιφάνεια. Αφήστε τους σπόρους παπαρούνας να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 50-60 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Εάν το νερό εξατμιστεί γρήγορα, προσθέστε περισσότερο. Όταν η παπαρούνα έχει αυξηθεί σε ένταση, ήρθε η ώρα να την αφαιρέσετε από τη σόμπα.
4. Αδειάζουμε το περιττό υγρό και για να απαλλαγούμε εντελώς από την υπερβολική υγρασία, μεταφέρουμε την παπαρούνα σε μια βαμβακερή πετσέτα και την αφήνουμε σε αυτή τη μορφή για 20-30 λεπτά.
5. Αφού στεγνώσει λίγο η παπαρούνα, βάλτε την σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε ζάχαρη, ρίξτε λίγο εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε με ένα μπλέντερ χειρός.
6. Τέλος, προσθέστε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε να είναι εύκολο να αλεσθεί. Ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα και αφήνουμε στην άκρη την τελική γέμιση. Ας περάσουμε στην παρασκευή της ζύμης.
7. Ζεσταίνουμε το γάλα έτσι ώστε να ζεσταθεί ελαφρώς, προσθέτουμε ζάχαρη, μαγιά και ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε η μαγιά να διασκορπιστεί ομοιόμορφα.
8. Κοσκινίστε ένα μικρό μέρος του αλευριού, ανακατέψτε έτσι ώστε η ζύμη να είναι τόσο παχιά και να μοιάζει με ξινή κρέμα. Σφίγγουμε τις άκρες του δοχείου με την τελική ζύμη με μεμβράνη και ανοίγουμε μια τρύπα για να φύγει το διοξείδιο του άνθρακα. Αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 35 λεπτά, έτσι ώστε η μάζα να αυξηθεί σε όγκο.
9. Για το μέρος του βουτύρου σε ένα μπολ, συνδυάστε τα αυγά, τους χωρισμένους κρόκους, την κρυσταλλική ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας, λίγο αλάτι και στη συνέχεια χτυπήστε τα όλα με ένα μπλέντερ.
10. Τώρα για το άρωμα, ξεφλουδίστε το ξύσμα πορτοκαλιού, ψιλοκόψτε πολύ καλά.Χωρίστε το πορτοκάλι σε δύο μέρη και πιέστε το χυμό.
11. Ρίξτε περίπου 50 ml φρεσκοστυμμένου χυμού στο κουλούρι, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατέψτε καλά.
12. Σε αυτό το σημείο ελέγχουμε τη ζύμη, κατάφερε να ανέβει. Αφαιρέστε την μεμβράνη, ανακατέψτε ελαφρώς και σταδιακά συνδυάστε με το έτοιμο ψήσιμο, ανακατεύοντας συνεχώς. Κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Στην πορεία, απλώνουμε το μαλακωμένο βούτυρο, λίγο λαχανικό, το οποίο θα διευκολύνει τη διαδικασία ζυμώματος και δεν θα αφήσει τη ζύμη να κολλήσει στα χέρια μας. Τέλος, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Όταν πήξει η ζύμη, τη μεταφέρουμε στην επιφάνεια εργασίας και την τρίβουμε, την ακουμπάμε με τα χέρια μας, την πιέζουμε καλά.
13. Όταν η ζύμη έχει αλλάξει, έχει γίνει πιο ελαστική, τότε μπορείτε να σχηματίσετε μια ενιαία μπάλα. Το μεταφέρουμε σε ένα μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε μια τρύπα. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος μέχρι να πολλαπλασιαστεί αρκετές φορές. Αυτό διαρκεί μερικές ώρες.
14. Μετά από αυτό το διάστημα, συνθλίψτε τη ζύμη και χωρίστε σε αρκετά ίσα μέρη, ανάλογα με τον επιθυμητό αριθμό πασχαλινών κέικ. Από το καθένα σμιλεύουμε μια μικρή μπάλα και καλύπτουμε για 10 λεπτά με μια πετσέτα.
15. Μετά από αυτό, πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και ανοίξτε κάθε μπάλα. Λαδώνουμε μια λεπτή στρώση ζύμης με μια στρώση γέμιση παπαρούνας. Αφήστε τις άκρες πιο χαλαρές και κυλήστε σε ρολό.
16. Κόβουμε τα τελειωμένα ρολά με ένα κοφτερό μαχαίρι, χωρίς να κόβουμε μέχρι το τέλος.
17. Το κέικ σχηματίζεται με τον τρόπο που φαίνεται στη φωτογραφία.
18. Αλείψτε τις φόρμες με οποιοδήποτε λάδι και πασπαλίστε με μια ελάχιστη ποσότητα αλευριού. Βάλτε όλα τα κέικ στις προετοιμασμένες φόρμες, καλύψτε με μια πετσέτα για 60 λεπτά για να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει και να γίνει πιο πλούσια. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να προθερμάνετε το φούρνο στους 180-200 βαθμούς για να στείλετε αμέσως φόρμες με πασχαλινά κέικ.
19. Weήνουμε για 30-35 λεπτά, προσαρμόζοντας τον χρόνο ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του φούρνου. Η ετοιμότητα των κέικ μπορεί να ελεγχθεί με ένα σπίρτο, καθώς και από την εμφάνισή τους. Η κρούστα θα σκουρύνει αισθητά και θα αποκτήσει μια ευχάριστη απόχρωση. Cύξτε τα τελειωμένα κέικ, πασπαλίστε με μικρή ποσότητα άχνη ζάχαρη ή γλάσο αν θέλετε.

Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε νόστιμα και αφράτα γεμιστά καραφίν;

Η γέμιση προστίθεται για να τονίσει μια συγκεκριμένη γεύση και επίσης να προσθέσει χρώμα, ειδικά στην κοπή. Ανάλογα με τα υλικά που θα επιλέξετε, το κέικ σας μπορεί να αποδειχθεί πιο γλυκό ή πιο ξινό. Και ως τρίτη επιλογή, μπορείτε να πάρετε μια ευκαιρία και να τα βάλετε όλα μαζί.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 180 λεπτά

Μερίδες - 5.

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου - 400 γρ.
• Γάλα - 150 ml.
• Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Κρόκος κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Ξηρή μαγιά - 8 γρ.
• Βούτυρο - 160 γρ.
• Κονιάκ - 2 κουτ
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 γρ.
• Αποξηραμένα κράνμπερι - 200 γρ.
• Ξηροί καρποί - 100 γρ.
• Αλάτι - 1 πρέζα

Για γάνωμα:

• Ζελατίνη - ½ κουταλάκι του γλυκού
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
• Νερό - 3 κουταλιές της σούπας

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το πρώτο βήμα είναι η προετοιμασία της ζύμης. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε το γάλα σε χαμηλή φωτιά σε θερμοκρασία 40 μοίρες και στη συνέχεια ανακατέψτε το με μαγιά. Κοσκινίστε 50 γραμμάρια αλεύρι και ζάχαρη εδώ. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
2. Το επόμενο βήμα είναι να κοσκινίσουμε το υπόλοιπο αλεύρι σε ξεχωριστό δοχείο.
3. Φροντίστε να κόψετε τα κράνμπερι και τα καρύδια με ένα μαχαίρι. Όλα τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να είναι στεγνά.
4. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη μας έχει μεγαλώσει αισθητά και είναι έτοιμη για ζύμωμα της ζύμης.
5. Συνδυάστε αυγό και κρόκους σε θερμοκρασία δωματίου σε ξεχωριστό μπολ. Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι ζεστά για να μην καταστραφεί η μαγιά. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη στα αυγά και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα. Θα αλλάξει επίσης το έντονο κίτρινο σε λευκό.
6. Ρίχνουμε αλάτι στο προ-κοσκινισμένο αλεύρι, κάνουμε επίσης μια μικρή κατάθλιψη στη μέση, όπου ρίχνουμε τη ζύμη που έχει ανέβει.
7. Όταν ανακινηθούν όλα καλά, προσθέστε το μείγμα των λευκών αυγών και ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα. Βεβαιωθείτε ότι δεν σχηματίζονται σβώλοι.
8. Στη συνέχεια προσθέστε λίγο κονιάκ και 120 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας υδατόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων. Είναι επίσης σημαντικό να μην είναι πολύ ζεστό.
9. Αρχίζουμε να ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, περνώντας σταδιακά τη ζύμη ζυμώνοντας με τα χέρια μας. Αποδεικνύεται ευχάριστο στην αφή, γεγονός που απλοποιεί τη διαδικασία. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 10 λεπτά.
10. Πασπαλίζουμε αλεύρι στο τραπέζι και απλώνουμε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας, στην οποία τη ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει ομοιογενής και πλαστική.
11. Αλείψτε ένα βαθύ μπολ με λάδι και τοποθετήστε τη ζύμη μέσα. Στη συνέχεια, καλύψτε το επάνω μέρος με μεμβράνη και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα.
12. Όταν η ζύμη έχει αυξηθεί, προχωρήστε στο επόμενο βήμα. Ζυγίστε την κοινή μπάλα και διαιρέστε με τον απαιτούμενο αριθμό ίσων κενών.
13. Τυλίγουμε κάθε τεμάχιο εργασίας σε μπάλα και καλύπτουμε με μεμβράνη. Δίνουμε στη ζύμη 15 λεπτά για να επιστρέψει και να ανακάμψει.
14. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, θα ασχοληθούμε άμεσα με το σχηματισμό καφενιών. Τυλίξτε κάθε μπάλα σε αλευρωμένη επιφάνεια σε ένα πολύ λεπτό ορθογώνιο στρώμα.
15. Λιπάνετε ολόκληρη την επιφάνεια με λιωμένο βούτυρο.
16. Βάλτε ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς πάνω από τη στρώση βουτύρου.
17. Αρχίζουμε να τυλίγουμε το στρώμα σε ένα πολύ λεπτό ρολό όσο πιο σφιχτά γίνεται. Το κάνουμε αυτό με κάθε μια από τις μπάλες. Καλύψτε τα τελειωμένα ρολά με αλουμινόχαρτο για να μην στεγνώσουν.
18. Μόλις όλα τα ρολά είναι έτοιμα, τα απλώνουμε σε μια επίπεδη επιφάνεια και κάνουμε μια κοπή κατά μήκος με ένα μαχαίρι, χωρίς να φτάσουμε στο τέλος.
19. Αρχίζουμε να σχηματίζουμε το κέικ, στρίβοντας το ρολό σε μια σπείρα, αφήνοντας τη θέση για την κοπή έξω. Σχηματίζουμε το καράφι σε ύψος, κινούμενοι από το ένα επίπεδο στο άλλο. Τυλίγουμε το άκρο του λουκάνικου μέσα στο καφρένι για να μην ξεκολλήσει.
20. Βάζουμε τα σχηματισμένα κενά σε προ-προετοιμασμένα καλούπια. Προσπαθήστε να εξασφαλίσετε ότι η ζύμη θα στερεωθεί καλά στο κάτω μέρος του τεμαχίου και να αγγίζει ομοιόμορφα τα τοιχώματα του καλουπιού. Αφήνουμε τα καλούπια με λευκά σε ζεστό μέρος για έως και μισή ώρα, ώστε να μπορεί τελικά να φουσκώσει, παίρνοντας το επιθυμητό σχήμα.
21. Στέλνουμε τα κέφιν να ψηθούν σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά, μετά από αυτό το διάστημα μειώνουμε τη θερμοκρασία κατά 20-40 μοίρες και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Ταυτόχρονα, σε δύο στάδια, είναι σημαντικό να μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου χωρίς να αφήνετε αέρα. Παρακολουθούμε την ετοιμότητα πρώτα με εξωτερικές αλλαγές και μετά φροντίστε να ελέγξετε με ένα ξύλινο σουβλάκι, το οποίο πρέπει να παραμείνει στεγνό.
22. Βγάζουμε τα έτοιμα κέικ από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στη συνέχεια το βγάζουμε από τις φόρμες.
23. Στο τέλος, μπορείτε να υποχωρήσετε στη φαντασία σας διακοσμώντας κάθε καφρίνι με διαφορετικό τρόπο. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε γλάσο από ζάχαρη άχνη ή απλά να πασπαλίσετε το πάνω μέρος του κέικ με αυτό.

Καλό Πάσχα. Καλή όρεξη!

Πασχαλινά μπιφτέκια από ζύμη μαγιάς στο σπίτι

Η μαγιά θα αυξήσει το χρόνο μαγειρέματος, ωστόσο, χάρη σε αυτά η πλούσια ζύμη μαγιάς θα μπορέσει να φουσκώσει και τα καφίνια θα αντιστοιχούν στο επιθυμητό αποτέλεσμα. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να είστε υπομονετικοί και να ακολουθείτε τη σειρά μαγειρέματος.

Χρόνος μαγειρέματος: 90 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες

Μερίδες - 3.

Συστατικά:

• Αυγό κοτόπουλου -1 τεμ.
• Κρόκος κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Αλεύρι σίτου - 350 γρ.
• Ξηρή μαγιά - 7 γρ.
• Πορτοκαλί - 1 τεμ.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 γρ.
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Βούτυρο - 170 γρ.
• Αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 1 κουτ
• Ζαχαρωμένα φρούτα - 100-150 γρ.
• Ζάχαρη σε σκόνη - 100 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη μαγιάς, προσθέστε ξηρή μαγιά και κοκκοποιημένη ζάχαρη στο ζεσταμένο γάλα, ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε για 10 λεπτά.
2. Σε αυτό το διάστημα, πρέπει να έχουμε χρόνο να χτυπήσουμε τα αυγά με κρυσταλλική ζάχαρη. Ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή μίξερ.
3. Στη συνέχεια κοσκινίζουμε όλο το αλεύρι στα αυγά και ρίχνουμε σταδιακά το γάλα με τη μαγιά.
4. Προσθέστε φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού και 50 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο. Ζυμώνουμε όλα καλά με ένα κουτάλι.
5. Μεταφέρουμε το κομμάτι ζύμης σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και το ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να πέσει εύκολα πίσω από τα χέρια.
6. Λαδώνουμε την επιφάνεια της φόρμας με λάδι, όπου στη συνέχεια μεταφέρουμε τη ζύμη. Το αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 60 λεπτά.
7. Χωρίζουμε τη ζύμη που έχει αυξηθεί σε όγκο σε αρκετά ξεχωριστά κομμάτια, από τα οποία σχηματίζουμε μπαλάκια αργότερα. Δίνουμε στη ζύμη άλλα 15 λεπτά για να ξεκουραστεί.
8. Μετά από αυτό, ανοίξτε τις σχηματισμένες μπάλες με έναν πλάστη ή ένα μπουκάλι όσο το δυνατόν πιο λεπτό. Λιπάνετε ελεύθερα την επιφάνεια του σχηματισμού με λάδι σε θερμοκρασία δωματίου και πασπαλίστε με αλεσμένο μοσχοκάρυδο.
9. Το επόμενο στρώμα είναι να απλώσετε τη γέμιση ψιλοκομμένων αποξηραμένων φρούτων, ξηρών καρπών, ζαχαρωμένων φρούτων.
10. Ξεκινάμε από το ένα άκρο για να τυλίξουμε τη ζύμη γεμίζοντας ένα ρολό.
11. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μια τομή κατά μήκος του ρολού, χωρίς να φτάσετε στο τέλος.
12. Αρχίζουμε να σχηματίζουμε το καφρίνι, στρίβουμε το κομμένο ρολό με ένα σαλιγκάρι, αφήνοντας το κομμένο μέρος έξω.
13. Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια φόρμα, προηγουμένως λαδωμένη με ένα λεπτό στρώμα βουτύρου, και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μια ώρα.
14. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς, όπου στέλνουμε τα κέικ που έχουν ανέβει. Thisήνουμε σε αυτή τη θερμοκρασία για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία κατά 20-30 βαθμούς και συνεχίστε το ψήσιμο για 40 λεπτά. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετά αρκετός για να ροδίσουν τα κέικ, να δέσει η ζύμη και να μην καεί.
15. Αφαιρέστε τα κρυωμένα κέικ από τις φόρμες και πασπαλίστε με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης άχνη.

Καλή όρεξη!

Απίστευτα πεντανόστιμα καφρίνια με φλούδα πορτοκαλιού για το Πάσχα

Αυτή είναι η συνταγή για όσους αγαπούν τα εσπεριδοειδή. Το πορτοκάλι είναι το πολύ ευπροσάρμοστο φρούτο από το οποίο μπορείτε να πάρετε τόσο το ξύσμα για να αραιώσει τη λεπτή υφή, όσο και τον εμποτισμό, ο οποίος είναι η πηγή του υπέροχου αρώματος, της ζουμερότητας και μιας αναντικατάστατης βάσης για την υγρασία της ζύμης.

Χρόνος μαγειρέματος: 5 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά

Μερίδες - 3.

Συστατικά:

• Αυγό κοτόπουλου -1 τεμ.
• Κρόκος κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Αλεύρι σίτου - 350 γρ.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 γρ.
• Βούτυρο - 140 γρ.
• Γάλα - 80 ml.
• Χυμός πορτοκαλιού - 2 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι - 1 πρέζα
• Ξηρή μαγιά - 2 κουτ
• Αποξηραμένα φρούτα - 100 γρ.
• Καρύδι - 100 γρ.
• Ζάχαρη σε σκόνη - 150 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε το ξύσμα από τη φλούδα πορτοκαλιού · είναι πιο άνετο να το κάνετε αυτό με ένα λεπτό τρίφτη.
2. Πιέστε όλο το χυμό από το πορτοκάλι κομμένο σε δύο μέρη.
3. Γεμίστε όλα τα αποξηραμένα φρούτα με βραστό νερό και αφήστε τα για 5 λεπτά.
4. Στη συνέχεια ξεπλένουμε καλά και απλώνουμε σε μια χαρτοπετσέτα, η οποία θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία.
5. Προσθέστε μαγιά και ζάχαρη σε ένα δοχείο με ζεστό γάλα, ανακατέψτε καλά και αφήστε το μόνο για 10 λεπτά.
6. Ξεχωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια και προσθέστε στο αυγό, στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη και χτυπήστε τη μάζα αυγού μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
7. Ρίξτε αλάτι σε αλεύρι κοσκινισμένο και ρίξτε στη μέση μαλακωμένο βούτυρο, στυμμένο χυμό και ψιλοκομμένο ξύσμα.
8. Στη συνέχεια, προσθέστε μαγιά εκεί.
9. Ζυμώνουμε τη ζύμη και τη ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να γίνει όσο πιο ελαστική και ελαστική γίνεται.
10. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα χαλαρό σκεύος, λαδώνοντας τον πάτο και τις άκρες με λάδι. Στη συνέχεια, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 60 λεπτά.
11. Μετά από αυτό το διάστημα, το χωρίζουμε σε αρκετά ίσα μέρη, τα οποία τυλίγουμε σε μπάλες και τα σκεπάζουμε με μεμβράνη. Σε αυτή τη φόρμα, αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 15 λεπτά.
12. Τυλίγουμε κάθε μπάλα όσο πιο λεπτή γίνεται, σχηματίζοντας μια στρώση, την οποία στρώνουμε με μια στρώση βούτυρο.
13. Βάζουμε τη γέμιση από πάνω. Κάνουμε επίσης με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.
14. Στη συνέχεια τυλίγουμε τις λεπτές στρώσεις σε ρολά όσο το δυνατόν πιο σφιχτά και τις βάζουμε κάτω από μεμβράνη για να μην προλάβει να στεγνώσει η ζύμη.
15. Κάνουμε μια τομή κατά μήκος κάθε ρολού ένα προς ένα, χωρίς να φτάσουμε στο τέλος.
16. Τυλίγουμε το κομμένο ρολό με ένα σαλιγκάρι, λυγίζοντας την ουρά προς τα μέσα.
17. Βάζουμε τα κέικ σε έτοιμες φόρμες και τα στέλνουμε να ψηθούν σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Ο μέγιστος χρόνος που απαιτείται για αυτό κυμαίνεται από 30 έως 40 λεπτά.
18. Αφού δώσετε χρόνο στα κέικ να κρυώσουν, πασπαλίστε με κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη από πάνω.

Καλή όρεξη!

Βρεγμένα πασχαλινά κέικ κέφι με τυρί εξοχικό στο φούρνο

Τα καφείδια δεν είναι καθόλου ιδιότροπα στην προετοιμασία και ταυτόχρονα, έχουν έναν πιο περίπλοκο και ενδιαφέροντα συνδυασμό γεύσεων, σε αντίθεση με αυτά που μαγειρεύονται στην κλασική ζύμη.

Χρόνος μαγειρέματος: 5 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά

Μερίδες - 4.

Συστατικά:

• Κρόκοι αυγών - 4 τεμ.
• Αλεύρι σίτου - 500 γρ.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 γρ.
• Βανιλίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Τυρί Cottage - 300 γρ.
• Βούτυρο - 150 γρ.
• Γάλα - 100 γρ.
• Χυμός πορτοκαλιού - 3 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι - 1 πρέζα
• Ξηρή μαγιά - 7 γρ.
• Κουρκουμά - 1 κουτ
• Κονιάκ - 50 γρ.
• Αποξηραμένα φρούτα - 300 γρ.
• Ζάχαρη σε σκόνη - 150 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε αποξηραμένα φρούτα με νερό, καλύψτε με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο.
2. Ξεχωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια και χτυπήστε με ένα μίξερ μαζί με κρυσταλλική ζάχαρη.
3. Ρίξτε χυμό πορτοκαλιού, κονιάκ στην προκύπτουσα ελαφριά μάζα και, στη συνέχεια, προχωρήστε στα συστατικά ελεύθερης ροής. Προσθέτουμε κουρκούμη, αλάτι και βανιλίνη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
4. Στη συνέχεια προσθέστε 100 γραμμάρια μαλακό βούτυρο και γάλα σε θερμοκρασία δωματίου εδώ. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα σύρμα. Στη συνέχεια, προσθέστε όλο το τυρί cottage σε αυτή τη μάζα και ανακατέψτε καλά. Κοσκινίστε το αλεύρι εδώ, προσθέστε ένα πακέτο μαγιάς. Έτσι, ζυμώνουμε τη ζύμη. Ο ίδιος ο χρόνος ζυμώματος δεν έχει σημασία. Στέλνουμε τη σχηματισμένη ζύμη στο ψυγείο.
5. Μια ώρα αργότερα, όταν έχει έρθει η ζύμη, βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο και βάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
6. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη, καθένα από τα οποία ανοίγουμε λεπτά κέικ.
7. Λιπάνετε ολόκληρη την επιφάνεια του κέικ με λιωμένο βούτυρο, βάλτε τα ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα πάνω από τη στρώση βουτύρου και αρχίστε να τυλίγετε το ρολό. Καλύψτε τα τελειωμένα ρολά με αλουμινόχαρτο για να μην στεγνώσουν.
8. Μόλις όλα τα ρολά είναι έτοιμα, τα απλώνουμε σε μια επίπεδη επιφάνεια και κάνουμε μια κοπή κατά μήκος με ένα μαχαίρι, χωρίς να φτάσουμε στο τέλος.
9. Αρχίζουμε να σχηματίζουμε το κέικ, στρίβοντας το ρολό σε μια σπείρα, αφήνοντας τη θέση για την κοπή έξω. Σχηματίζουμε το καράφι σε ύψος, κινούμενοι από το ένα επίπεδο στο άλλο. Τυλίγουμε το άκρο του λουκάνικου μέσα στο καφρένι για να μην ξεκολλήσει.
10. Βάζουμε τα σχηματισμένα κενά σε προ-προετοιμασμένα καλούπια. Προσπαθήστε να εξασφαλίσετε ότι η ζύμη θα στερεωθεί καλά στο κάτω μέρος του τεμαχίου και να αγγίζει ομοιόμορφα τα τοιχώματα του καλουπιού. Αφήνουμε τα καλούπια με λευκά σε ζεστό μέρος για έως και μισή ώρα, ώστε να μπορεί τελικά να φουσκώσει, παίρνοντας το επιθυμητό σχήμα.
11. Στέλνουμε τα κέφιν να ψηθούν σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά, μετά από αυτό το διάστημα μειώνουμε τη θερμοκρασία κατά 20-40 μοίρες και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Ταυτόχρονα, σε δύο στάδια, είναι σημαντικό να μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου χωρίς να αφήνετε αέρα. Παρακολουθούμε την ετοιμότητα πρώτα με εξωτερικές αλλαγές και μετά φροντίστε να ελέγξετε με ένα ξύλινο σουβλάκι, το οποίο πρέπει να παραμείνει στεγνό.
12. Βγάζουμε τα έτοιμα κέικ από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τις φόρμες και πασπαλίστε με κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη.

Καλή όρεξη!