Dolma en feuilles de vigne - 10 recettes maison

Vous savez sûrement comment cuisiner des rouleaux de chou russes et en été, vous ne savez pas quelle application peut être trouvée pour les feuilles de vigne. Les dix recettes suivantes vous permettront d'élargir vos compétences culinaires, et également de montrer que la récolte du vignoble est riche non seulement en fruits de raisin, mais aussi en feuilles de vigne qui peuvent vous ravir toute l'année.

La recette classique pour faire du dolma dans des feuilles de vigne

Pour déterminer sous quelle forme vous aimez le plus le dolma en feuilles de vigne, nous vous suggérons de commencer par vous familiariser avec la recette classique du dolma, qui contient les principes de base de la cuisine.

Temps de cuisson : 60 min.

Temps de cuisson : 80 min.

Portions - 10.

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  Nous faisons bouillir le riz pendant seulement cinq minutes, après quoi nous mettons le riz dans une passoire pour drainer l'eau inutile.
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  Nous lavons la viande, la coupons en petits morceaux et la passons dans un hachoir à viande.
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  Faire revenir l'oignon coupé en petits morceaux jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile végétale, ajouter le bœuf haché, bien mélanger et continuer à chauffer.
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  Nous mettons la viande hachée avec des oignons dans un récipient au riz, ajoutons les épices nécessaires à votre goût et mélangeons soigneusement.
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  Passons à la préparation des feuilles de vigne pour le dolma. Assurez-vous de couper les tiges, rincez-les soigneusement de la saleté et remplissez-les d'eau bouillie. Nous partons 15 minutes.
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  Après cela, nous séchons les feuilles pendant une courte période, en éliminant l'excès d'humidité, et déposons doucement une cuillère à soupe de viande hachée sur une feuille.
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  Nous plions le tout dans une enveloppe selon le principe des rouleaux de chou.
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  Coupez les carottes épluchées avec le céleri le plus petit possible. Nous chauffons une casserole profonde avec de l'huile végétale et y envoyons des légumes hachés. Faites frire cinq minutes à feu doux.
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  Mettez bien les feuilles roulées avec la viande hachée sur les carottes réchauffées avec le céleri. Ajouter suffisamment d'eau dans la casserole pour qu'elle recouvre le dolma et recouvrir d'une soucoupe.
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  Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes. Enfin, placez le dolma fini sur un grand plat et servez chaud avec vos sauces préférées, entrées froides et salades.

Bon appétit!

Comment faire cuire le dolma dans des feuilles de vigne fraîches dans une mijoteuse ?

Le Dolma, fabriqué à partir de feuilles de vigne fraîches avec de la viande hachée dans une mijoteuse, s'avère nettement plus doux et aromatique, ce qui ravira certainement vous et vos proches.

Temps de cuisson : 60 min.

Temps de cuisson : 90 min.

Portions - 10.

Ingrédients:

• Feuilles de vigne - 10 pcs.
• Viande hachée - 700 gr.
• Riz - 400 gr.
• Oignons - 2 pièces
• Citron - 1 pièce
• Verts au goût.
• Épices au goût.
• Sel au goût.

Processus de cuisson :

1. Pour la préparation du dolma, nous utiliserons des feuilles de vigne fraîches et avant de passer à l'étape principale, verserons les feuilles dans de l'eau bouillante et les conserverons dans de l'eau bouillie pendant 10 minutes. Parallèlement à cela, nous lavons le riz blanc et veillons à le cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
2. Pelez l'oignon et hachez-le finement.
3. Mélanger le riz refroidi avec la viande hachée, les oignons et bien mélanger.
4. Nous vidons l'eau refroidie et étendons soigneusement les feuilles de vigne en essayant de les laisser intactes. Mettez quelques cuillères à café de viande hachée sur un morceau de papier afin de pouvoir simplement l'enrouler dans une enveloppe. Nous faisons de même avec le reste des feuilles de vigne.
5. Déposez les enveloppes finies au fond du bol, préalablement recouvertes d'une couche de feuilles de vigne. Mettez une tranche de citron entre les enveloppes. Nous remplissons le bol d'eau pour qu'il recouvre le dolmushki. Nous avons mis en place le mode multicuiseur « Trempe » pendant 90 minutes.
6. Mettez le dolma sur un plat de service avec de la crème sure, des sauces et des herbes.

Bon appétit!

Une recette simple et délicieuse de dolma à partir de feuilles de vigne séchées dans une casserole

Vous ne remarquerez pas de différence significative entre le dolma cuit dans des feuilles sèches et le dolma enveloppé dans des feuilles fraîches. La seule chose est que vous devez passer un peu plus de temps à préparer les feuilles.

Temps de cuisson : 40 min.

Temps de cuisson : 50 min.

Portions - 20.

Ingrédients:

• Feuilles de vigne sèches - 20 pcs.
• Pulpe d'agneau - 300 gr.
• Riz - 0,5 c.
• Huile d'olive - 1/3 c.
• Groseille - 1 cuillère à soupe
• Pignon de pin - 1 cuillère à soupe
• Épices au goût.
• Sel - 1,5 cuillère à café
• Cumin moulu - 0,5 cuillère à café
• Cannelle moulue - 1/3 c.
• Origan séché - 1/3 cuillère à café
• Menthe hachée - 2 cuillères à soupe
• Zira - 1 pincée.
• Oeuf de poule - 1 pc.
• Citron - 0,5 pcs.

Processus de cuisson :

1. Broyez la viande en viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande, ajoutez la quantité requise de riz sec, de menthe, de cassis entier et de pignons de pin pelés dans le même récipient. Nous combinons tout sans mélanger.
2. Ajouter toutes les épices aux mêmes ingrédients dans les bonnes proportions, saler, poivrer et assaisonner avec de l'huile d'olive.
3. Nous conduisons dans un œuf aux ingrédients et mélangeons soigneusement, en frottant bien tous les ingrédients avec la viande.
4. Recouvrir la viande hachée crue d'un film alimentaire et laisser dans un endroit frais afin que la viande puisse être saturée d'épices pour obtenir un arôme spécial.
5. Nous prétrempons les feuilles de vigne sèches dans de l'eau chaude, puis égouttons l'eau et la séparons soigneusement une à une, rinçons sous l'eau froide pendant 15 minutes.
6. Pendant que les feuilles sèchent un peu, nous enlevons la jambe et procédons à la formation du dolma.
7. Nous posons la feuille en stries vers le haut et commençons à étaler la viande hachée refroidie plus près de la partie la plus large, la plus proche de la base de la feuille.
8. Nous commençons à plier comme le montrent les photos. Ainsi, nous atteignons le sommet et obtenons un dolma tout fait.
9. On fait les mêmes manipulations avec le reste des feuilles. Tout un processus méditatif qui aide à calmer les nerfs.
10. En conséquence, tous les dolmas enveloppés devraient s'avérer être approximativement de la même taille moyenne.
11. Recouvrir le fond de la casserole d'une fine couche de feuilles de vigne. Nous étendons le dolma en nous déplaçant des côtés de la casserole vers le centre.
12. Une fois que tout est bien rangé, n'oubliez pas de presser le jus de citron.
13. Assaisonner avec de l'huile d'olive.
14. Nous sélectionnons une soucoupe de diamètre approprié et recouvrons le dolma par dessus. Ceci est fait pour que pendant le processus de cuisson, il ne perde pas sa forme et que les feuilles ne s'ouvrent pas.
15. Ensuite, remplissez le contenu de la casserole avec de l'eau bouillante ou avec du bouillon de poulet fraîchement préparé. Cet article est à votre demande. Le liquide doit recouvrir la plaque.
16. Nous mettons à feu moyen et portons à ébullition, puis réduisons progressivement et laissez mijoter pendant 40 minutes.Vous pouvez vérifier l'état de préparation en essayant un morceau. Après cela, nous sortons une assiette et, avec le couvercle ouvert, la maintenons à feu doux pendant cinq minutes pour que le dolma soit saturé de bouillon.
17. Nous sortons tout le contenu de la casserole et servons, en fonction de vos préférences.

Bon appétit!

Comment faire un dolma de feuilles de vigne en conserve à partir d'un bocal ?

La mise en conserve est l'un des meilleurs moyens de conserver les feuilles de vigne, que vous pouvez utiliser quelle que soit la saison et préparer de délicieux dolma comme collation de fête ou déjeuner.

Temps de cuisson : 60 min.

Temps de cuisson : 60 min.

Portions - 50.

Ingrédients:

• Feuilles de vigne en conserve - 600 gr.
• Agneau - 1000 gr.
• Riz - 0,5 c.
• Oignons - 2 pièces
• Menthe fraîche - 1 botte.
• Coriandre - 1 bouquet.
• Coriandre hachée - 1,5 cuillère à café
• Matsoni - 200 gr.
• Ail - 3 gousses.
• Piment rouge moulu - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Sel au goût.

Processus de cuisson :

1. Nous lavons le riz et le trempons dans de l'eau chauffée pendant une heure. Faites tremper les feuilles en conserve dans de l'eau froide pendant 30 minutes, égouttez l'eau dans une passoire et rincez abondamment.
2. Coupez l'agneau avec les oignons en petits morceaux et passez-les dans un hachoir à viande.
3. Nous lavons le riz sous l'eau froide et le mettons dans une passoire pour éliminer l'excès de liquide. Hacher finement les légumes verts, ajouter au riz et à la viande hachée. Salez, assaisonnez avec des épices et mélangez bien tout le contenu. Versez progressivement environ 100 ml d'eau froide dans un récipient avec la viande hachée, en continuant de remuer.
4. Nous plaçons les feuilles sur une surface pratique et étendons par portions une cuillère à soupe de viande hachée à la base de la feuille plus loin du bord. Nous commençons à envelopper les feuilles du bas de la feuille, en nous déplaçant vers le haut.
5. Mettez les feuilles farcies bien ensemble dans une casserole profonde, remplissez d'eau et appuyez dessus avec une assiette. Porter le contenu à ébullition à feu moyen et laisser mijoter à feu doux pendant une heure.
6. Passer l'ail dans l'ail, ajouter au yaourt et bien mélanger.
7. Servir le dolma chaud avec du yaourt assaisonné à l'ail.

Bon appétit!

Dolma maison en feuilles de vigne, cuit à la mijoteuse

Nous allons cuire le dolma dans un multicuiseur en mode "languissant", qui ne nuit pas aux nutriments, bien que le produit soit soumis à un traitement thermique. De plus, le dolma que vous cuisinez de cette manière ne perdra pas sa couleur, sa luminosité et sa structure complète.

Temps de cuisson : 50 min.

Temps de cuisson : 60 min.

Portions - 15.

Ingrédients:

• Feuilles de vigne - 150 gr.
• Porc haché - 500 gr.
• Oignons - 150 gr.
• Riz - 100 gr.
• Menthe - 1 bouquet.
• Aneth - 1 bouquet.
• Persil - 1 bouquet.
• Coriandre moulue - 1 cuillère à café
• Sel - 1,5 cuillère à café
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

1. Coupez les queues des feuilles de vigne et remplissez d'eau bouillie. Et laisser dans l'eau pendant environ deux minutes pour ramollir.
2. Nous mettons les feuilles de vigne dans une passoire et séchons.
3. Dans un récipient séparé, mélanger la viande hachée avec les oignons hachés. Hachez finement les légumes verts et envoyez-les dans un récipient avec de la viande hachée. Plus vous utilisez d'herbes, plus le dolma sera aromatique et savoureux. Versez ici le riz lavé, salez, poivrez et assaisonnez avec diverses épices. Bien mélanger le tout et réserver.
4. Nous étalons les feuilles préparées avec le côté rugueux vers le bas, puis nous commençons à étaler des portions de 1,5 cuillère à café de viande hachée.
5. Nous plions les feuilles de vigne sous forme d'enveloppes et les plaçons étroitement les unes aux autres dans le bol multicuiseur. Recouvrez ensuite d'une assiette d'un diamètre adapté et remplissez d'eau froide de manière à recouvrir complètement le dessus de la soucoupe.
6. Fermez le couvercle du multicuiseur et réglez le programme « langueur » pendant 1 heure. Nous vérifions l'état de préparation du dolma et le mettons sur des assiettes. Pour servir, vous pouvez utiliser votre sauce préférée ou servir traditionnellement avec de la crème sure.

Bon appétit!

Comment mijoter des dolma maison dans une mijoteuse Redmond ?

Le multicuiseur vous aidera à gagner du temps et les conditions créées dans le multicuiseur en mode "ragoût" vous permettent d'obtenir des plats avec un arôme délicieux et un goût prononcé complet.

Temps de cuisson : 50 min.

Temps de cuisson : 90 min.

Portions - 50.

Ingrédients:

• Feuilles de vigne - 50 pcs.
• Porc et boeuf hachés - 600 gr.
• Beurre - 150 gr.
• Oignons - 1 pièce
• Riz - 160 gr.
• Basilic séché - 1 cuillère à soupe
• Sel - 1,5 cuillère à café
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

1. Rincez le riz et remplissez-le d'eau bouillante pendant 20 minutes pour que les céréales gonflent un peu.
2. Tremper les feuilles de vigne dans de l'eau bouillie et cuire pendant cinq minutes.
3. Mélanger la viande hachée avec les oignons hachés, le riz, l'huile à température ambiante et les épices jusqu'à consistance lisse.
4. Nous procédons à la formation de petits dolmushki. Nous étalons 2 cuillères à café de viande hachée en enveloppant la feuille de vigne d'une enveloppe.
5. Nous disposons les produits semi-finis étroitement les uns aux autres dans le bol multicuiseur. Il est recommandé de recouvrir le fond du bol d'une fine couche de feuilles de vigne. Remplissez d'eau de manière à recouvrir légèrement les pièces et réglez le mode "extinction" pendant 90 minutes.
6. Égoutter l'eau du bol multicuiseur et étaler le dolma en portions, en assaisonnant de sauce à la crème sure aux herbes.

Bon appétit!

Comment faire cuire rapidement et savoureux le dolma au four à la maison?

Dolma, cuit au four, ne nécessite pas l'utilisation d'huile végétale et convient donc à ceux à qui il est conseillé de respecter certaines restrictions dans leur alimentation.

Temps de cuisson : 60 min.

Temps de cuisson : 40-50 min.

Portions - 80.

Ingrédients:

• Feuilles de vigne - 80 pcs.
• Riz - 5 c.
• Boeuf haché - 500 gr.
• Sel - 1,5 cuillère à café
• Menthe sèche - 1 cuillère à café
• Persil sec - 2 c.

Processus de cuisson :

1. Nous lavons soigneusement les feuilles, surtout si elles sont achetées. Mettez-les dans un bol et versez de l'eau bouillante dessus. Laisser infuser pendant trois heures. Cela évitera l'amertume et le mauvais goût.
2. Ajouter le riz lavé, les épices à la viande hachée finie et mélanger jusqu'à consistance lisse.
3. Nous déposons les feuilles de vigne sur la surface de travail et commençons à disposer la garniture. Nous enveloppons exactement de la même manière que sur la photo.
4. Mettez les flans emballés dans une plaque à pâtisserie profonde et envoyez le dolma au four pendant une heure.
5. Ensuite, nous servons et servons.

Bon appétit!

Diète dolma maigre sans viande

Le carême dolma n'a pas besoin d'être cuit pendant le jeûne, car un plat sans viande hachée s'avère être diététique et ravira ceux qui, pour une raison quelconque, ne mangent pas de produits carnés. Le manque de viande remplacera plus de céréales et de légumes.

Temps de cuisson : 60 min.

Temps de cuisson : 40-50 min.

Portions - 8-10.

Ingrédients:

• Feuilles de vigne - 300 gr.
• Tomate - 4 pcs.
• Riz - 130 gr.
• Persil - 1 bouquet.
• Citron - 1 pièce
• Ail - 3 gousses.
• Poivre noir moulu - ½ c.
• Huile végétale - 50 ml.

Processus de cuisson :

1. Remplissez le riz d'eau bouillante et laissez tremper pendant 30 minutes. Dès que le riz a gonflé, égouttez l'eau, mettez-la dans une passoire et laissez refroidir à température ambiante.
2. Nous lavons le persil, le séchons et le hachons avec un couteau.
3. Passons aux tomates. Pour que la peau traîne facilement derrière la pulpe, versez de l'eau bouillante sur la tomate et hachez-la finement.Dans un récipient séparé, mélangez le riz refroidi, les légumes verts hachés, les tomates et l'ail. Saupoudrez de vos épices préférées et remuez pour bien répartir le tout.
4. Mélanger 150 ml dans un bol profond. eau, 50 ml. huile végétale et jus de citron fraîchement pressé.
5. Mettez quelques cuillères à café de farce sur la feuille de vigne redressée. Ajuster en fonction de la taille des feuilles. Mieux vaut ne pas signaler que changer.
6. Couvrir le fond de la casserole d'une fine couche de feuilles de vigne, disposer les dolmushki enveloppés et recouvrir le dessus d'une fine couche de feuilles de vigne. Versez le liquide de l'huile, de l'eau, du citron dans une casserole. Avec le couvercle fermé pendant une heure. Nous servons les dolmushki chauds avec vos sauces et vinaigrettes préférées, que vous pouvez acheter ou cuisiner vous-même.

Bon appétit!

Dolma incroyablement savoureux et aromatique dans une sauce à la crème sure

Dolma en sauce à la crème sure surpassera toutes vos attentes, diluant le goût avec une acidité agréable et discrète. Pour obtenir ce résultat, nous utiliserons le four pour la cuisson.

Temps de cuisson : 60 min.

Temps de cuisson : 120 min.

Portions - 15.

Ingrédients:

• Feuilles de vigne - 100 gr.
• Viande hachée - 300 gr.
• Crème sure - 100 gr.
• Kéfir - 100 gr.
• Riz - 80 gr.
• Feuille de laurier - 3 pcs.
• Eau - 100 gr.
• Sel au goût.
• Épices au goût.
• Ail - 3 gousses.

Processus de cuisson :

1. Pour la préparation du dolma, nous avons choisi des émincés de porc et de bœuf, que nous passons dans un hachoir à viande.
2. Ajoutez du sel et des épices à la viande hachée à votre guise. Par exemple, l'assaisonnement utskho suneli serait une excellente option.
3. Ajoutez ensuite le riz lavé à la viande hachée et broyez bien le tout jusqu'à consistance lisse.
4. Les feuilles peuvent être utilisées fraîches, salées ou en conserve. Chaque option nécessite une approche et une attention différentes. Mais dans tous les cas, il faut les asperger d'eau froide. Nous remplissons les feuilles disposées avec de la viande hachée prête à l'emploi. Pour ce faire, mettez 1,5 cuillère à café de viande hachée au milieu et pliez les feuilles sur les côtés. Nous continuons ainsi jusqu'à ce que nous utilisions toute la viande hachée avec des feuilles.
5. Une fois que vous avez compris les dolmas, vous pouvez procéder à la préparation de la sauce.
6. Dans le récipient, nous combinons la quantité requise de crème sure, de kéfir et d'eau. Mélanger toutes les épices et le sel jusqu'à consistance lisse et ajouter à la base liquide.
7. Hacher les gousses d'ail avec un couteau et les mettre dans une casserole avec dolma enveloppé.
8. Versez le tout avec la sauce à la crème sure aux épices, ajoutez quelques feuilles de laurier et envoyez-le dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 2 à 2,5 heures.
9. Ce temps est suffisant pour que le dolma soit bien mijoté, et la crème sure caillée un peu. Servir chaud.

Bon appétit!

La recette originale pour faire du dolma dans des feuilles de vigne en arménien

La particularité du dolma en arménien est l'utilisation d'une grande quantité d'herbes et d'épices, qui rendent le dolma plus brillant et plus riche non seulement en apparence, mais aussi en goût.

Temps de cuisson : 60 min.

Temps de cuisson : 120 min.

Portions - 60.

Ingrédients:

• Veau - 1000 gr.
• Feuilles de vigne - 750 gr.
• Oignons - 100 gr.
• Riz - 6 cuillères à soupe
• Beurre - 10 gr.
• Basilic - 1 bouquet.
• Persil - 1 bouquet.
• Coriandre - 1 bouquet.
• Sel au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Piment rouge moulu - au goût.
• Paprika au goût.

Processus de cuisson :

1. Nous passons toute la viande dans un hachoir à viande et la combinons avec du riz lavé.
2. Nous transférons tous les légumes verts dans le bol du mélangeur et les broyons.
3. Ajouter les légumes verts à la viande hachée et ajouter les épices. Bien mélanger et ajouter un peu d'eau pour rendre la viande hachée un peu plus juteuse.
4. Nous lavons les feuilles de vigne et coupons les queues avec des ciseaux. Laissez les feuilles sans queue dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes.
5. Ensuite, nous déposons les feuilles sèches avec des veines et remplissons de viande hachée, formant des enveloppes.
6. Lorsque toutes les feuilles sont remplies de viande hachée, nous les transférons dans un récipient profond, en ajoutant du beurre entre les couches. A la fin, remplissez le tout d'eau légèrement salée et faites cuire pendant deux heures.
7. Servir le plat fini avec une sauce à la crème sure.

Bon appétit!